Henglein
Rama Cremefine
| Steak mit Rotweinsoße und Schmorkartoffeln
festlich und lecker
| 4 | Steak(s), Rinderfiletsteaks á 250g |
| 1 kg | Kartoffel(n), (festkochend) |
| 300 g | Feldsalat |
| 1 | Römersalat |
| 1 Pkt. | Sprossen, (Alfalfasprossen) oder Brunnenkresse |
| 2 | Zwiebel(n), rote |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 3 EL | Sojasauce |
| ⅛ Liter | Rapsöl |
| Pflanzenfett, (Palmin) oder ähnliches | |
| 2 Gläser | Rotwein, kräftigen |
| 1 Flasche | Weißwein, trocken |
| 1 EL | Senf |
| 3 EL | Essig, (Kräuteressig) |
| Pfeffer, schwarzer aus der Mühle | |
| Chilipulver | |
| Kräutersalz |
Zubereitung
Den Römersalat waschen und die Blätter in kleine Stücke schneiden (anstelle des Römersalates kann man auch Endiviensalat nehmen. Schmeckt mir persönlich besser).
Die Zwiebeln in Würfel schneiden.
Nun den Feldsalat, mit Schnittlauch, Zwiebeln, Senf, Kräuteressig und 3 EL Rapsöl miteinander vermischen und abschmecken. Etwas ziehen lassen. Nun das Gemisch über die Salatblätter geben und mit den Sprossen oder der Kresse bestreuen. Kühl stellen.
Steaks abspülen und trocken tupfen. Aus der Sojasoße, dem Pfeffer, Chilipulver, 3 EL Rapsöl, 5 EL Rotwein eine kräftige Marinade bereiten. Die Steaks darin einlegen und mind. 4 Std. darin marinieren.
Währenddessen kann man ja schon mal die Kartoffeln schälen und achteln. Im Wasser stehen lassen.
Kurz vor Ende der Marinierzeit kann man die Kartoffeln abtrocknen, mit etwas Kräutersalz bestreuen und in etwas Rapsöl (3-4 TL) bei geringer Hitze gar schmoren. Nach Bedarf etwas Wasser oder Weißwein (ich bevorzuge Weißwein, der Koch darf ja auch nicht zu kurz kommen) zugeben. Die Kartoffeln warm halten.
Nun die Steaks aus der Marinade holen (die Marinade durch ein Sieb geben und beiseite stellen), trocken tupfen und in ca. 50 g Pflanzenfett (Palmin) "stramm" anbraten. Je nach Wunsch ob engl., med., oder durch. Bei med. z.B. wird das Fleisch 2 Min. pro Seite und Zentimeter Fleischstärke (Dicke) angebraten.
Nun das Fleisch mit der Marinade ablöschen und den restlichen Rotwein zugeben. Alles zusammen ca. 5-6 Min. bei geringer Wärme und geschlossenem Deckel ziehen lassen.
Nun alles nett auf einem genügend großen Teller anrichten.
Die Zwiebeln in Würfel schneiden.
Nun den Feldsalat, mit Schnittlauch, Zwiebeln, Senf, Kräuteressig und 3 EL Rapsöl miteinander vermischen und abschmecken. Etwas ziehen lassen. Nun das Gemisch über die Salatblätter geben und mit den Sprossen oder der Kresse bestreuen. Kühl stellen.
Steaks abspülen und trocken tupfen. Aus der Sojasoße, dem Pfeffer, Chilipulver, 3 EL Rapsöl, 5 EL Rotwein eine kräftige Marinade bereiten. Die Steaks darin einlegen und mind. 4 Std. darin marinieren.
Währenddessen kann man ja schon mal die Kartoffeln schälen und achteln. Im Wasser stehen lassen.
Kurz vor Ende der Marinierzeit kann man die Kartoffeln abtrocknen, mit etwas Kräutersalz bestreuen und in etwas Rapsöl (3-4 TL) bei geringer Hitze gar schmoren. Nach Bedarf etwas Wasser oder Weißwein (ich bevorzuge Weißwein, der Koch darf ja auch nicht zu kurz kommen) zugeben. Die Kartoffeln warm halten.
Nun die Steaks aus der Marinade holen (die Marinade durch ein Sieb geben und beiseite stellen), trocken tupfen und in ca. 50 g Pflanzenfett (Palmin) "stramm" anbraten. Je nach Wunsch ob engl., med., oder durch. Bei med. z.B. wird das Fleisch 2 Min. pro Seite und Zentimeter Fleischstärke (Dicke) angebraten.
Nun das Fleisch mit der Marinade ablöschen und den restlichen Rotwein zugeben. Alles zusammen ca. 5-6 Min. bei geringer Wärme und geschlossenem Deckel ziehen lassen.
Nun alles nett auf einem genügend großen Teller anrichten.
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