Henglein
Rama Cremefine
| Kartoffeleintopf mit Pilzen
leckere Kombination
)
| 20 g | Pilze, getrocknet |
| 1000 g | Kartoffel(n) |
| 1 Bund | Petersilie, glatte |
| 2 m.-große | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 100 g | Speck, durchwachsen, mager |
| 2 EL | Butter |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 500 g | Pilze, frisch |
| 500 g | Tomate(n) |
| 500 ml | Rinderbrühe |
| 1 Becher | Crème fraîche |
Zubereitung
Pilze in etwas heißer Brühe 10 Minuten einweichen. Kartoffeln schälen und 1 cm groß würfeln, die frischen Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. Die Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken, die Stiele fein schneiden. Speck würfeln, die Zwiebeln und den Knoblauch hacken. Tomaten von Haut und Kernen befreien, dann würfeln. Die eingeweichten Pilze abgießen und den Fond dabei durch eine Filtertüte gegossen auffangen. Die Pilze abspülen, fein hacken und mit etwas von dem aufgefangenem Pilzsud pürieren.
Speck in einem ausreichend großem und weitem Topf knusprig braten, herausnehmen und zur Seite stellen.
Die Zwiebeln, Knoblauch und Petersilienstängel im ausgelassenen Fett andünsten. Butter, Brühe, restlichen Pilzfond, die pürierten Trockenpilze, Lorbeerblatt und Kartoffelwürfel zugeben. Aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.
Die frischen Pilze dazugeben und nochmals 10 Minuten köcheln lassen.
3/4 der gehackten Petersilie zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe auf Tellern anrichten, mit den Tomatenstückchen sowie den Speckwürfeln bestreuen. Auf jede Portion einen EL Creme fraîche geben und mit der restlichen gehackten Petersilie verzieren.
Speck in einem ausreichend großem und weitem Topf knusprig braten, herausnehmen und zur Seite stellen.
Die Zwiebeln, Knoblauch und Petersilienstängel im ausgelassenen Fett andünsten. Butter, Brühe, restlichen Pilzfond, die pürierten Trockenpilze, Lorbeerblatt und Kartoffelwürfel zugeben. Aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.
Die frischen Pilze dazugeben und nochmals 10 Minuten köcheln lassen.
3/4 der gehackten Petersilie zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe auf Tellern anrichten, mit den Tomatenstückchen sowie den Speckwürfeln bestreuen. Auf jede Portion einen EL Creme fraîche geben und mit der restlichen gehackten Petersilie verzieren.
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Kommentare anderer Nutzer
30.08.2011 17:33
Hi Gerd,
Du bist genauso schlimm wie ich, denn ein wenig an den Rezepten zu schummeln gehört zur Tagesordnung :-))
Jeder sollte nach seinem Geschmack die Rezepte abändern, mache es mit meinen selber auch ständig. In diesem Fall habe ich versuchsweise magere Hühnerbrühe verwandt (ein Teil-Rest von einem 4 Kilo Huhn), statt der Rinderbrühe. Die getrockneten Steinpilze und die frischen Pfifferlinge passten sehr gut dazu. Geht also auch mit anderen Brühen, wie jetzt Dein Ergebnis wieder bestätigt.
Bin gespannt, was für Abänderungen es beim nächsten Kommentar gibt.
Kreativ sein ist alles.....
LG und danke für die gute Bewertung
Annette
Du bist genauso schlimm wie ich, denn ein wenig an den Rezepten zu schummeln gehört zur Tagesordnung :-))
Jeder sollte nach seinem Geschmack die Rezepte abändern, mache es mit meinen selber auch ständig. In diesem Fall habe ich versuchsweise magere Hühnerbrühe verwandt (ein Teil-Rest von einem 4 Kilo Huhn), statt der Rinderbrühe. Die getrockneten Steinpilze und die frischen Pfifferlinge passten sehr gut dazu. Geht also auch mit anderen Brühen, wie jetzt Dein Ergebnis wieder bestätigt.
Bin gespannt, was für Abänderungen es beim nächsten Kommentar gibt.
Kreativ sein ist alles.....
LG und danke für die gute Bewertung
Annette
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Habe heute deinen Kartoffeleintopf zubereitet, und es hat genauso geschmeckt wie ich es mir vorgestellt habe. Wirklich eine sehr leckere Kombination ! Allerdings hab´ich mal wieder ein klein wenig geschummelt. Ich dachte mir, zu den getrockneten wie auch den frischen Steinpilzen, die ich verarbeitet habe, paßt anstatt der Rinder- auch eine Steinpilz-Hefebrühe ganz gut dazu. Übrigens ist das Pürieren der eingeweichten Pilze einfach genial. So entfaltet sich das Ganze viel intensiver. Außerdem hab´ich mit den Kartoffeln noch eine kleingewürfelte Möhre und als Einlage noch ein paar selbstgemachte Markklößchen dazugegeben. Das war´s dann aber auch. Ansonsten alles genau nach Rezeptvorgaben. Hat sich auf jeden Fall gelohnt.
Fotos ... wie immer !
Viele liebe Grüße,
Gerd
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