In die Lachsfilets seitlich kleine Taschen einschneiden. Die Riesengarnelen in sehr kleine Würfel schneiden, die Kräuterbutter zugeben und mit einer Gabel gut vermengen.

Den Spinat blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Einige größere Spinatblätter auf einem Küchentuch etwas antrocknen lassen und in 4 gleichgroße Portionen aufteilen. Nun die Garnelenbuttermasse darauf verteilen und zu Päckchen einrollen. Die Päckchen kommen jetzt in die Lachstaschen. Den Lachs jetzt mit Zitrone beträufeln, salzen und ordentlich pfeffern.

Die Butter in einer Pfanne zerlassen und den Lachs von beiden Seiten jeweils 4 Minuten anbraten. Der Fisch sollte innen glasig und die Garnelenbutter nur leicht erwärmt sein.

Die Schalotten in etwas Butter leicht anschwitzen, die Sahne zufügen und etwa 2 Minuten gut durchkochen. Den Gorgonzola und evtl. vorhandene Butterreste dazugeben und mit dem Mixstab kurz aufmixen.

Den blanchierten Spinat zugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie etwas Knoblauch abschmecken. Nun den Spinat auf 4 Teller verteilen und den Lachs oben draufsetzen.

Die Orangenfilets, die gehäuteten und in Würfel geschnittenen Tomaten, die Perlzwiebeln sowie die Lauchringe kurz zusammen in der Fischpfanne (im Fett, indem der Lachs gebraten wurde) kurz durchschwenken und nur leicht erwärmen. Das Ganze als Garnitur um den Fisch auf dem Spinatbett verteilen.

Als Beilage eignen sich junge Kartoffeln, die vorgekocht mit Schale kurz in Olivenöl angebraten und mit grobem Meersalz gewürzt wurden.