Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. In einem Sieb abgießen und auskühlen lassen. Die Zwiebel schälen und würfeln, die Äpfel waschen, entkernen und ebenfalls würfeln. Die Gurken in Scheiben und den Schinken in Würfel schneiden.

Joghurt, Senf, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker vermengen, bis eine glatte Soße entsteht. Die vorbereiteten Zutaten dazugeben und vermengen. Den Salat mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Anschließend mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Falls der Nudelsalat etwas cremiger sein soll, einfach ein wenig fettarme Milch dazugeben.