Lauch, Sellerie und Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch und Chilischote fein hacken. Gemüse, Knoblauch und Chili in einer heißen Pfanne anbraten, eine Prise Salz und den braunen Zucker dazugeben. Die Hirse dazugeben und kurz mitbraten.

Mit der Tasse Weißwein ablöschen und den Weißwein einkochen lassen, bei geringer Hitze weiter kochen, immer mit der Gemüsebrühe auffüllen, sodass die Hirse immer bedeckt ist. Bis die Hirse gar ist, sollte es ca. 45 Minuten dauern. Wenn man die Hirse knackiger mag, Kochzeit und Menge der Brühe verringern.

Nachdem die Brühe verkocht ist, den Becher Sahne einrühren (wer es nicht ganz so gehaltvoll mag, kann die Sahne auch weglassen oder eine geringere Menge nehmen). Majoran und Muskat einrühren.

Die Sahne einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nun den geriebenen Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.