Die Auberginen in gut 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. Von beiden Seiten salzen und mindestens eine 1/2 - 1 Stunde ruhen lassen. Dann abwaschen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.

Für den Frittierteig das Mehl mit dem Bier und den Eiern gut verrühren. Mit Salz, Muskat und frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack würzen. Den frisch geriebenen Parmesan und die Petersilie unterrühren.

Ich mag den Teig ganz gern dickflüssiger, das hängt von der verwendeten Mehlmenge ab. Wer´s gerne leichter mag, nimmt eben weniger Mehl.

Die Auberginenscheiben mit einer Gabel in den Teig tauchen und in einer Pfanne im heißen Olivenöl langsam nach und nach goldbraun frittieren. Fritteuse geht auch. Aus der Pfanne auf Küchenpapier legen, dann auf einem Teller anrichten.

Einen Tick frischem Parmesan darauf reiben und den Rest der Petersilie darauf streuen. Noch warm auf den Tisch bringen.

Wenn die Auberginen als Hauptspeise gedacht sind, passt besonders ein frischer Salat und knuspriges Weißbrot dazu. Wer´s nicht lassen kann, trinkt einen kräftigen Rotwein dazu.

Achtung: Die Auberginescheiben müssen unbedingt "butterweich" werden, sonst kommt der Geschmack dieses wunderbaren Gemüses nicht zu Geltung! Wer auf Nummer sicher gehen will, frittiert die Auberginescheiben kurz im Olivenöl vor und taucht sie erst danach in den Teig.