Aus Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl eine Vinaigrette rühren. Die Tomate waschen, vierteln, Kerne und Stielansatz entfernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln, unter die Vinaigrette mischen.

Zucchino abspülen, trocknen, Stängel- und Blütenansatz entfernen. Längs in dünne Scheiben hobeln oder mit dem elektrischen Allesschneider schneiden.

Die Scheiben fächerförmig auf zwei Tellern anordnen, mit der Tomatenvinaigrette beträufeln und eine halbe Stunde marinieren.

Pinienkerne trocken rösten, kurz vor dem Servieren über das Carpaccio streuen.

Je nach Konsistenz des Frischkäses diesen vorab auf einem dünnmaschigen Sieb abtropfen lassen. Nach Geschmack evtl. mit Salz und Pfeffer würzen, sechs kleine Bällchen formen. Diese in gehackten Kräutern und/oder essbaren Blütenblättern wälzen. Zu dem Carpaccio geben.