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Zucchinicarpaccio mit Tomatenvinaigrette und Frischkäsebällchen
eine sommerliche Vorspeise, die mit wenig Aufwand geschmacklich und optisch etwas hermacht

Zutaten

1 kleine Zucchini
1  Tomate(n)
1 EL Essig, (Sherryessig)
2 EL Olivenöl
 etwas Senf, scharf
  Salz und Pfeffer
  Zucker
1 EL Pinienkerne
120 g Frischkäse, Ziegen- oder Kuhmilch-
 evtl. Salz und Pfeffer
  Kräuter
  Blüten -Blätter, essbare
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Aus Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl eine Vinaigrette rühren. Die Tomate waschen, vierteln, Kerne und Stielansatz entfernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln, unter die Vinaigrette mischen.

Zucchino abspülen, trocknen, Stängel- und Blütenansatz entfernen. Längs in dünne Scheiben hobeln oder mit dem elektrischen Allesschneider schneiden.

Die Scheiben fächerförmig auf zwei Tellern anordnen, mit der Tomatenvinaigrette beträufeln und eine halbe Stunde marinieren.

Pinienkerne trocken rösten, kurz vor dem Servieren über das Carpaccio streuen.

Je nach Konsistenz des Frischkäses diesen vorab auf einem dünnmaschigen Sieb abtropfen lassen. Nach Geschmack evtl. mit Salz und Pfeffer würzen, sechs kleine Bällchen formen. Diese in gehackten Kräutern und/oder essbaren Blütenblättern wälzen. Zu dem Carpaccio geben.

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