Das Mehl in eine Schüssel sieben, die eiskalte Butter in kleinen Würfeln hinzugeben und beides schnell miteinander zu kleinen Flöckchen verreiben. Danach den Zucker, Schmand, Ei und die Zesten der Zitrone sowie einige Tropfen Zitronensaft hinzugeben und einen geschmeidigen Teig kneten. Teig 30 min im Kühlschrank ruhen lassen. Danach den Teig dünn ausrollen und in 12 kleine gebutterte Tartelettförmchen oder eine gebutterte Pieform geben.
Die Tarte(s) mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und bei 200° knusprig backen.
In der Zwischenzeit die Teigfüllung vorbereiten: Die Erdbeeren putzen und mit Zucker und dem restlichen Saft der Zitrone vermischen.
Tarte(letts) abkühlen lassen und aus der Form nehmen, Boden mit Erdbeerkonfitüre bestreichen. Sahne steif schlagen, die Erdbeeren abtropfen lassen, Sahne auf die Törtchen streichen, danach die Erdbeeren darauf geben, kurz kühl stellen und dann sofort servieren.
Eine Alternative, die sich besser vorbereiten lässt, ist, Vanillepudding kochen, abkühlen lassen, auf die mit Erdbeerkonfitüre bestrichenen Törtchen geben und dann mit den abgetropften Erdbeeren belegen.
Dazu passt ein roter Portwein oder ein Maury.