Erdbeeren mit Zitronen Sabayon



Zutaten für Portionen

30  Erdbeeren, reif und möglichst gleichgroß
Ei(er)
125 g Puderzucker
125 g Butter
2 EL Amaretto
  Minze - Blätter
Zitrone(n), unbehandelt
1 EL Zucker (Kristallzucker)

Zubereitung

Eier verkleppern, mit dem Saft der Zitronen, dem Amaretto und dem Puderzucker im warmen Wasserbad aufschlagen, nach und nach die Butter hinzugeben, solange verrühren, bis eine Masse ähnlich wie ein Pfannkuchenteig entsteht.
Erdbeeren putzen, halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in feuerfeste Portionsförmchen (oder eine flache Gratinform) legen. Die Sabayon-Masse über die Erdbeeren geben und den Kristallzucker darüber streuen.
Für ca. 10 min in den auf 200° vorgeheizten Backofen geben, dann den Grill anmachen und max. 3 Minuten garen, dann mit Minzeblättchen garnieren und sofort servieren.
Profis haben für dieses Dessert einen Salamander.
Dazu passt ein Süßwein vom Mittelmeer z.B. ein Banyuls.
Arbeitszeit: ca. 15 Min.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 06.04.04
Rezept-Statistiken: 13.416 (0)* gelesen
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Verfasser:

susa_  Sternekoch


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45.635 Beiträge (ø12,05/Tag)


Kommentare anderer Nutzer

dicker100 Tellerwäscher sagt:  
13.03.2007 21:22
Ich würde gerne nachkochen, doch ich - als neuer Hobbykoch - weiß weder was "verkleppern" ist noch kenne ich den Begriff "salamander" im Koch-Zusammenhang. Bitte helft mir mit Infos. Danke.

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susa_  Sternekoch sagt:  
14.03.2007 08:52
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"verkleppern" heisst, die Eier verschlagen, so als ob Du ein Rührei machen willst. Ein Salamander ist eine Art Grill und wird in der Profiküche eingesetzt.

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Croccante Kartoffelschäler sagt:  
08.05.2007 16:34
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Die Sabayon entspricht genau einer grandiosen "lemon curd", mir bekannt aus dem britischen Raum, auch die haben zwischendurch mal was brauchbares, dessen Rezept ich bislang gesucht habe und alle bisher Gefundenen eben nicht so das gewünschte Ergebnis brachten.
Hut ab - schmeckt klasse - Habe mir richtig reife Zitronen aus Italien dafür mitgebracht!

Danke für das Rezept und VG

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