Eier verkleppern, mit dem Saft der Zitronen, dem Amaretto und dem Puderzucker im warmen Wasserbad aufschlagen, nach und nach die Butter hinzugeben, solange verrühren, bis eine Masse ähnlich wie ein Pfannkuchenteig entsteht.
Erdbeeren putzen, halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in feuerfeste Portionsförmchen (oder eine flache Gratinform) legen. Die Sabayon-Masse über die Erdbeeren geben und den Kristallzucker darüber streuen.
Für ca. 10 min in den auf 200° vorgeheizten Backofen geben, dann den Grill anmachen und max. 3 Minuten garen, dann mit Minzeblättchen garnieren und sofort servieren.
Profis haben für dieses Dessert einen Salamander.
Dazu passt ein Süßwein vom Mittelmeer z.B. ein Banyuls.