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Erdbeeren mit Zitronen Sabayon
Zutaten
| 30 | Erdbeeren, reif und möglichst gleichgroß |
| 4 | Ei(er) |
| 125 g | Puderzucker |
| 125 g | Butter |
| 2 EL | Amaretto |
| Minze - Blätter | |
| 4 | Zitrone(n), unbehandelt |
| 1 EL | Zucker (Kristallzucker) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Eier verkleppern, mit dem Saft der Zitronen, dem Amaretto und dem Puderzucker im warmen Wasserbad aufschlagen, nach und nach die Butter hinzugeben, solange verrühren, bis eine Masse ähnlich wie ein Pfannkuchenteig entsteht.
Erdbeeren putzen, halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in feuerfeste Portionsförmchen (oder eine flache Gratinform) legen. Die Sabayon-Masse über die Erdbeeren geben und den Kristallzucker darüber streuen.
Für ca. 10 min in den auf 200° vorgeheizten Backofen geben, dann den Grill anmachen und max. 3 Minuten garen, dann mit Minzeblättchen garnieren und sofort servieren.
Profis haben für dieses Dessert einen Salamander.
Dazu passt ein Süßwein vom Mittelmeer z.B. ein Banyuls.
Erdbeeren putzen, halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in feuerfeste Portionsförmchen (oder eine flache Gratinform) legen. Die Sabayon-Masse über die Erdbeeren geben und den Kristallzucker darüber streuen.
Für ca. 10 min in den auf 200° vorgeheizten Backofen geben, dann den Grill anmachen und max. 3 Minuten garen, dann mit Minzeblättchen garnieren und sofort servieren.
Profis haben für dieses Dessert einen Salamander.
Dazu passt ein Süßwein vom Mittelmeer z.B. ein Banyuls.
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Kommentare anderer Nutzer
Ich würde gerne nachkochen, doch ich - als neuer Hobbykoch - weiß weder was "verkleppern" ist noch kenne ich den Begriff "salamander" im Koch-Zusammenhang. Bitte helft mir mit Infos. Danke.
Hilfreicher Kommentar:
"verkleppern" heisst, die Eier verschlagen, so als ob Du ein Rührei machen willst. Ein Salamander ist eine Art Grill und wird in der Profiküche eingesetzt.
Hilfreicher Kommentar:
Die Sabayon entspricht genau einer grandiosen "lemon curd", mir bekannt aus dem britischen Raum, auch die haben zwischendurch mal was brauchbares, dessen Rezept ich bislang gesucht habe und alle bisher Gefundenen eben nicht so das gewünschte Ergebnis brachten.Hut ab - schmeckt klasse - Habe mir richtig reife Zitronen aus Italien dafür mitgebracht!
Danke für das Rezept und VG
Wenn man mal davon absieht, dass Sabayon eine irreführende Bezeichnung für dieses Rezept ist und Lemon Curd es besser treffen würde ...
Das schöne an Lemon Curd ist, dass man ihn auch wochenlang vorher zubereiten kann und wie Marmelade einwecken und monatelang aufheben kann.
Darum sehr geeignet zur Gästebewirtung.
Das schöne an Lemon Curd ist, dass man ihn auch wochenlang vorher zubereiten kann und wie Marmelade einwecken und monatelang aufheben kann.
Darum sehr geeignet zur Gästebewirtung.
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dicker100
13.03.2007 21:22 Uhr