Champignons putzen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Alles in einer Schüssel mit dem Ajvar und dem Mozzarella gut vermischen. Eine halbe Stunde ziehen lassen.

Währenddessen ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf Umluft 200°C vorheizen.
Baguette halbieren und aufschneiden. Dann die Masse gleichmäßig und nicht zu dick auf die Baguettehälften streichen. Die Brötchen auf das Backblech legen, ruhig eng an eng, es verläuft nicht so arg. Je nach Backofen 15 - 25 Minuten backen, evtl. auf 175°C zurückdrehen. Vor dem Verzehr mit Salami oder Lachsschinken belegen.

Nicht-Trennköstler können Salami, Schinken, Oliven, Sardellen, Silberzwiebelchen etc. gleich der Ajvar-Masse zugeben.