Die Lebkuchen mit den Händen fein zerbröseln. Die Sahne sehr steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Die Eier trennen, die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers über dem Wasserbad schaumig schlagen (Vorsicht! Nicht zu heiß). Rum, Orangenaroma, Lebkuchengewürz und zerbröselte Lebkuchen unter die Eigelbmasse rühren.

Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker sehr steif schlagen. Abwechselnd die Sahne und den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.

In mit Frischhaltefolie ausgelegte Eisförmchen oder eine Schüssel füllen und im Gefrierfach mindestens 24 Stunden gefrieren lassen.