Die Zwiebeln in grobe Würfel, den Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden, die Zucchini in Scheiben schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knolauch darin anschwitzen. Die Zucchinischeiben zugeben und mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ajvar unterrühren und Gemüsebrühe zugeben. Den Eintopf zum Kochen bringen und ca. 20 Min. bei schwacher Hitze kochen lassen.

Den Eintopf nochmals abschmecken, evtl. nachwürzen. Wer mag, kann noch gehackte Petersilie darüberstreuen. Dazu schmeckt geröstetes Fladenbrot.