Die Clementinen filetieren und zusammen mit dem austretenden Saft und dem Portwein ca. 2 Stunden ziehen lassen, danach aufkochen. 2 - 3 EL Saft entnehmen, damit die Speisestärke in einer kleinen Schüssel verrühren und zur Sauce geben. Anschließend mit Pfeffer, Salz und Zimt würzen. Die Chilischote hinein krümeln. Abschmecken mit Honig, Fleur d'Oranger und heller Sojasauce.

Je nach Verwendung Rinderbouillon oder Geflügelfond zugeben. Abschließend ein Likörglas Crema di Limoncello unterrühren. Wenn die Sauce auch noch schön aussehen soll, kann man sie mit einem Stabmixer aufschäumen.

Fleur d'Oranger verleiht dem Gericht ein leicht exotisches Aroma, da es zwar an Orangenaroma erinnert, aber auch nach Bergmotte mit einem leicht bitteren Touch schmeckt.