Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und im Öl/Butter-Gemisch anschwitzen. Dann den Blattspinat, vorzugsweise gefroren, dazugeben und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Nachdem die Brühe verkocht ist und der Spinat heiß, mit Salz, Pfeffer, Muskat, Chili würzen und abschmecken. Tomatenwürfel und Ketchup in den Spinat geben. Einmal kurz aufkochen und von der Hitze nehmen. Crème fraîche hinzugeben und gut verrühren. Noch mal abschmecken.

Hähnchen in Streifen schneiden und scharf anbraten. Das Hähnchen in eine Auflaufform geben, den Spinat auf das Hähnchen schichten und die Mozzarellascheiben oben drauf legen. Geröstete Pinienkerne und gehobelten Parmesan nach Geschmack darüber streuen.
Bei rd. 220 Grad Umluft 5-6 min in den Ofen geben, danach auf Grillen umschalten, bis der Mozzarella gebräunt ist.

Dazu passen Baguette oder Salzkartoffeln.