Den Rucola waschen, putzen und gut trocken schleudern. Die Champignons putzen, vierteln und in etwas von dem Öl anbraten und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Cocktailtomaten je nach Größe halbieren.
Für das Dressing den Senf und den Honig in eine Schüssel geben und cremig rühren, dann das Olivenöl und den Balsamico einrühren, bis ein cremig-sämiges Dressing entsteht. Mit Pfeffer würzen, evtl. noch ein wenig salzen.
Den Rucola in tiefe Teller oder Portionsschüsseln für Salat geben, die Tomaten und Champignons darauf verteilen. Den Parmesan darüber hobeln. Ich mache das mit dem Sparschäler.
Zum Schluss das Dressing mit einem Löffel darüber träufeln.

Wer mag, kann auch noch mehr Zutaten wie Avocado oder knusprigen Bacon oder rohen Schinken dazutun.