Henglein
Rama Cremefine
| Kürbis-Käsesuppe
| 50 g | Graupen, oder Weizenkörner |
| 1 kg | Kürbis(se) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 750 ml | Gemüsebrühe |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| 150 g | Käse, z.B. Emmentaler oder Gruyère |
| 40 g | Butterschmalz |
| 1 TL | Rohrzucker |
| 50 g | Butter |
Zubereitung
Graupen in Salzwasser aufkochen und 30 Minuten garen, danach abgießen. Weizen muss vor dem Kochen über Nacht einweichen.
Kürbis schälen, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln sehr fein würfeln und in der zerlassenen Butter glasig dünsten. Dn Kürbis zugeben und 5 Minuten mitdünsten. Brühe angießen und mit Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Ca 40 Minuten zugedeckt, bei geringer Hitze weich dünsten. Jetzt alles mit dem Zauberstab pürieren.
Käse sehr fein reiben und in der heißen, nicht mehr kochenden Suppe unter vorsichtigem Rühren schmelzen lassen.
Weizen bzw. Graupen in dem Butterfett ca. 6 - 8 Minuten anrösten. In den letzten 2 Minuten den Zucker zufügen und karamellisieren.
Die Suppe auf 4 Tassen verteilen und mit dem Krokant bestreut servieren.
Kürbis schälen, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln sehr fein würfeln und in der zerlassenen Butter glasig dünsten. Dn Kürbis zugeben und 5 Minuten mitdünsten. Brühe angießen und mit Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Ca 40 Minuten zugedeckt, bei geringer Hitze weich dünsten. Jetzt alles mit dem Zauberstab pürieren.
Käse sehr fein reiben und in der heißen, nicht mehr kochenden Suppe unter vorsichtigem Rühren schmelzen lassen.
Weizen bzw. Graupen in dem Butterfett ca. 6 - 8 Minuten anrösten. In den letzten 2 Minuten den Zucker zufügen und karamellisieren.
Die Suppe auf 4 Tassen verteilen und mit dem Krokant bestreut servieren.
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