Rindfleisch mit klein geschnittenem Suppengrün in das Salzwasser geben, zum Kochen bringen und ca. 1 Std leicht köcheln lassen. Dabei immer wieder den Schaum abschöpfen. Das Fleisch herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen. 1 Liter davon abmessen. Das Rindfleisch würfeln.

Kürbis mit einem Löffel auskratzen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten kurz in heißes Wasser legen, dann enthäuten, die Kerne entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Öl im Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Nach 2 Minuten den Kürbis zugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Kürbis und Zwiebeln mit der Brühe angießen und das Fleisch zugeben. Kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Unmittelbar vor dem Servieren die Tomaten zugeben und mit dem in Streifen geschnittenen Basilikum garnieren.

Dazu passt ein frisch gebackenes Baguette.