Die Blätter vom Koriander abzupfen und fein hacken. Den Joghurt mit Salz, Kreuzkümmel, Koriander, einer kräftigen Prise Cayennepfeffer, Pfeffer und dem gehackten Koriandergrün verrühren.

Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Kardamomkapseln im Mörser zerstoßen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Kardamom, die Zimtstange und das Lorbeerblatt darin anrösten. Die Fleischstücke portionsweise zufügen und bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und im verbliebenen Bratfett glasig dünsten. Das Fleisch mit den Gewürzen wieder in die Pfanne geben. Den Würzjoghurt und die Sultaninen hinzufügen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde schmoren. Die Sauce mit Salz abschmecken und bei starker Hitze offen einkochen lassen, bis sie sämig am Fleisch kleben bleibt. Zuletzt die saure Sahne unterrühren. Das Lammcurry mit einer kräftigen Prise Kardamom würzen und nach belieben mit Korianderblättern dekorieren.

Süß und pikant perfekt kombiniert!