Das Faschierte mit dem Ei, Mehl und den Bröseln vermengen, bis eine sämige Masse entsteht und alles gut vermengt ist. Die Masse zu kleinen Bällchen von 3-4 cm Durchmesser formen und in Mehl wälzen. Die Bällchen auf einen Teller legen und mit Frischhaltefolie bedecken.

Die Paprika, die Zwiebel und die Tomaten in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.
In einer Pfanne das Öl erhitzen, bis es richtig heiß ist. Die Hackfleischbällchen vorsichtig in die Pfanne legen und von allen Seiten 3-4 Minuten anbraten. Dann die Bällchen vorsichtig aus der Pfanne nehmen.
Die Zwiebeln in das Öl legen und glasig dünsten. Die Paprika- und Tomatenwürfel zugeben, mit wenig Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel würzen. Immer umrühren! Nach wenigen Minuten die passierten Tomaten zugeben, mit dem Gemüse vermengen und kurz köcheln lassen. Dann den Zucker und einen Spritzer Balsamicoessig zugeben und so lange rühren, bis alles vermengt ist.
Die Hackfleischbällchen in die Sauce setzen und leicht mit Sauce beträufeln. Den Herd auf die niedrigste Stufe stellen, Deckel auf die Pfanne setzen und alles etwa 30 Minuten langsam köcheln lassen.

Den Bulgur oder die Bulgur-Quinoa-Mischung laut Packungsanweisung in Salzwasser kochen, bis er schön weich ist (kann auch mal länger gehen, als angegeben ist), abseihen, aber nicht abschrecken. In den Topf die Butter geben, zerlaufen lassen und warten, bis sie schön nussig riecht und eine hellbraune Farbe annimmt. Dann den Bulgur dazugeben und gut unterheben. Deckel aufsetzen und von der Herdplatte wegstellen.

Inzwischen dürften die Hackfleischbällchen gut sein. Falls die Sauce etwas zu dünn ist, einfach mit Maisstärke oder wenig Mehl eindicken. Jetzt die Sauce abschmecken. Je nach Geschmack noch ein bisschen Salz, Pfeffer, Zucker und/oder Balsamico-Essig zugeben.