Die Kaninchenkeulen salzen und pfeffern, dann in Butter anbraten. Zwiebeln und Thymian dazugeben, mit anschmoren und dann das Ganze mit dem Wein ablöschen.

Zugedeckt auf kleiner Stufe 1 Std. schmoren. Die Keulen ab und zu wenden und evtl. noch Wein angießen.

Die Soße mit Creme fraîche und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken (wenn zu dünnflüssig, etwas einkochen lassen). Dazu passen sehr gut Nudeln.