Henglein
Rama Cremefine
| Sülze / Sauerfleisch
)
| 1 Liter | Wasser, gesalzen |
| 500 g | Schweinefleisch, z.b. Schulter oder Bauchfleisch |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 Pck. | Suppengrün, TK |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 3 Körner | Pfeffer |
| 125 ml | Essig |
| 1 Pck. | Gelatine, gemahlen, weiß |
Zubereitung
1 Liter Salzwasser zum Kochen bringen, 500g Schweinefleisch, (z. B. Schulter) waschen, hineingeben, zum Kochen bringen, abschäumen.
1 Zwiebel abziehen, TK- Suppengrün(75g), Lorbeerblatt, 3-4 Pfefferkörner hinzufügen, das Fleisch in etwa 1,5 Stunden gar kochen lassen.
Aus der Brühe nehmen, erkalten lassen, in Würfel schneiden, die Brühe durch ein Sieb gießen, 375 ml davon abmessen. 125ml Essig hinzufügen, mit Salz, Zucker abschmecken.
1 Päckchen Gelatine mit 5 Esslöffel kaltem Wasser anrühren, 10 Minuten zum quellen stehen - lassen.
Die Brühe wieder zum kochen bringen, von der Kochstelle nehmen, die Gelatine hinein geben, so lange rühren, bis sie gelöst ist, die Fleischwürfel hinzugeben.
Die Flüssigkeit mit dem Fleisch in mit kaltem Wasser ausgespülte Tassen oder Förmchen füllen, im Kühlschrank erstarren lassen.
Wenn die Sülze schnittfest ist, sie mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen und auf eine Platte oder Teller stürzen.
Beilagen: Bratkartoffeln, Remouladensoße
1 Zwiebel abziehen, TK- Suppengrün(75g), Lorbeerblatt, 3-4 Pfefferkörner hinzufügen, das Fleisch in etwa 1,5 Stunden gar kochen lassen.
Aus der Brühe nehmen, erkalten lassen, in Würfel schneiden, die Brühe durch ein Sieb gießen, 375 ml davon abmessen. 125ml Essig hinzufügen, mit Salz, Zucker abschmecken.
1 Päckchen Gelatine mit 5 Esslöffel kaltem Wasser anrühren, 10 Minuten zum quellen stehen - lassen.
Die Brühe wieder zum kochen bringen, von der Kochstelle nehmen, die Gelatine hinein geben, so lange rühren, bis sie gelöst ist, die Fleischwürfel hinzugeben.
Die Flüssigkeit mit dem Fleisch in mit kaltem Wasser ausgespülte Tassen oder Förmchen füllen, im Kühlschrank erstarren lassen.
Wenn die Sülze schnittfest ist, sie mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen und auf eine Platte oder Teller stürzen.
Beilagen: Bratkartoffeln, Remouladensoße
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Kommentare anderer Nutzer
Muschka77 
sagt:
sagt: 24.04.2004 19:22
Habe gestern die Suelze ausprobiert und kann sie nur empfehlen.
LG Muschka
LG Muschka
angelika2603 
sagt:
sagt: 19.08.2004 13:51
hallo
sauerfleisch koche ich auch im essigsud, es muss etwas in der nase beissen. dann ist es richtig.
gruss
angelika
sauerfleisch koche ich auch im essigsud, es muss etwas in der nase beissen. dann ist es richtig.
gruss
angelika
Butzi48
sagt:
sagt: 04.03.2005 12:38
Ja , habe mal Eisbeinsülze gemacht , ist aber nicht fest geworden , was habe ich vergessen???
Gruss Ingo
Gruss Ingo
24.03.2005 12:19
Sülze muss einfach etwas säuerlich sein, dazu Bratkartoffeln... lecker lecker lecker :-) tolles Rezept
Gruss Wusel
Gruss Wusel
MoinMoin1
sagt:
sagt: 26.03.2005 14:37
Hilfreicher Kommentar:
hallo
seit Jaaahren eines meiner Lieblingsrezepte, aber wo sind die Karotten fuer das Auge....?
seit Jaaahren eines meiner Lieblingsrezepte, aber wo sind die Karotten fuer das Auge....?
Lonilein 
sagt:
sagt: 21.05.2005 15:48
Sülze ist super geworden! Hab aber noch klein geschnittene saure Gurken rein gemacht, war lecker :O)
Andracz
sagt:
sagt: 16.07.2005 08:47
Hilfreicher Kommentar:
Habe es auch versucht, aber meine Sülze wollte einfach nicht fest werden. Auch nicht mit 3 Tüten Gelantine.
Weiß vieleicht jemand woran es liegen könnte?
Weiß vieleicht jemand woran es liegen könnte?
borstel62
sagt:
sagt: 11.08.2007 19:59
pferdemama
sagt:
sagt: 02.05.2008 16:43
Pinunskel 
sagt:
sagt: 30.07.2005 18:23
Bei meiner Oma war Sülze immer aus Resten von gepökeltem Eisbein, Pfoten, Ohren. Nix mit Essig!
Ist Sauerfleisch und Sülze nun das Selbe oder nicht?
WG
Peppi
Ist Sauerfleisch und Sülze nun das Selbe oder nicht?
WG
Peppi
MoinMoin1
sagt:
sagt: 14.08.2005 10:20
Hilfreicher Kommentar:
Hallo, an Butzi und Andracz, habt Ihr die Gelatine gekocht? Das koennte der Fehler sein. Die Fluessigkeit am besten aufkochen und vom Feuer nehmen und ein paar Minuten warten, dann die Gelatine einruehren und nicht wieder erhitzen.
Es ist auch moeglich, dass Ihr Gelatine 'aus der Fruehgeschichte' verwendet habt. Sie haelt sich zwar sehr lange, aber irgendwann ist auch da mal der Zeitpunkt erreicht....
An Pinunskel, ich bin der Meinung, dass Sauerfleisch unter die Gruppe "Suelze" faellt, aber das ist doch mehr akademisch, Hauptsache, es schmeckt!
Gruss Gerd
Es ist auch moeglich, dass Ihr Gelatine 'aus der Fruehgeschichte' verwendet habt. Sie haelt sich zwar sehr lange, aber irgendwann ist auch da mal der Zeitpunkt erreicht....
An Pinunskel, ich bin der Meinung, dass Sauerfleisch unter die Gruppe "Suelze" faellt, aber das ist doch mehr akademisch, Hauptsache, es schmeckt!
Gruss Gerd
Kontrabass 
sagt:
sagt: 24.08.2005 03:15
Hallo,
habe gestern eine Sülze aus Rindfleisch und Gemüse hergestellt. Es war meine erste Sülze und ist sehr gut gelungen.
Zuerst hatte ich auch Angst, daß sie nicht fest wird, aber über Nacht im Kühlschrank ist sie dann schön fest geworden.
Für das Auge habe ich in die Flüssigkeit fein gehackte Kräuter gegeben.
@ Andracz:
Bei der Gelantine kommt es auf die richtige Dosierung an. 1 Tütchen reicht i.d.R. für 500 ml Flüssigkeit. Und die im kalten Wasser vorgequollene Gelantine in die nicht mehr kochende, leicht abgekühlte Flüssigkeit geben. Dann sollte es klappen.
LG Konny
habe gestern eine Sülze aus Rindfleisch und Gemüse hergestellt. Es war meine erste Sülze und ist sehr gut gelungen.
Zuerst hatte ich auch Angst, daß sie nicht fest wird, aber über Nacht im Kühlschrank ist sie dann schön fest geworden.
Für das Auge habe ich in die Flüssigkeit fein gehackte Kräuter gegeben.
@ Andracz:
Bei der Gelantine kommt es auf die richtige Dosierung an. 1 Tütchen reicht i.d.R. für 500 ml Flüssigkeit. Und die im kalten Wasser vorgequollene Gelantine in die nicht mehr kochende, leicht abgekühlte Flüssigkeit geben. Dann sollte es klappen.
LG Konny
Kontrabass
sagt:
sagt: 24.08.2005 03:28
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
zur Technik des Schichtens der Sülze möchte ich noch anmerken, daß ich das Fleisch und das Gemüse zunächst in die Form gegeben und dann die Flüssigkeit drübergegossen habe. So konnte ich die Inhalte besser verteilen.
LG Konny
zur Technik des Schichtens der Sülze möchte ich noch anmerken, daß ich das Fleisch und das Gemüse zunächst in die Form gegeben und dann die Flüssigkeit drübergegossen habe. So konnte ich die Inhalte besser verteilen.
LG Konny
Barbara111 
sagt:
sagt: 08.09.2005 10:00
Hallo zusammen,
ich habe das Sauerfleisch bei meinem Urlaub in der Lüneburger Heide kennengelernt und esse es unheimlich gern. Leider bin ich die einzige in meiner Familie! Deshalb meine Frage: Kann man das selbstgemachte Sauerfleisch (Sülze) einfrieren? Wenn nicht, habe ich Pech gehabt - 500 g Schweinefleisch kann ich nämlich nicht auf einen Rutsch essen, wahrscheinlich nicht mal 250 g.
LG Barbara
ich habe das Sauerfleisch bei meinem Urlaub in der Lüneburger Heide kennengelernt und esse es unheimlich gern. Leider bin ich die einzige in meiner Familie! Deshalb meine Frage: Kann man das selbstgemachte Sauerfleisch (Sülze) einfrieren? Wenn nicht, habe ich Pech gehabt - 500 g Schweinefleisch kann ich nämlich nicht auf einen Rutsch essen, wahrscheinlich nicht mal 250 g.
LG Barbara
09.09.2005 08:05
Hilfreicher Kommentar:
Hallo, Barbara,
nicht einfrieren, das wird nichts.
Besser ist, Du schichtest alles in Gläser und kochst es ein. Das geht auch mit Twist - off - Gläsern, allerdings musst du dann das Fleisch in der Brühe wieder warm machen, bevor Du alles heiß in die Gläser gibst. Deckel drauf und auf den Kopf gestellt für 10 Minuten.
Sonja*
nicht einfrieren, das wird nichts.
Besser ist, Du schichtest alles in Gläser und kochst es ein. Das geht auch mit Twist - off - Gläsern, allerdings musst du dann das Fleisch in der Brühe wieder warm machen, bevor Du alles heiß in die Gläser gibst. Deckel drauf und auf den Kopf gestellt für 10 Minuten.
Sonja*
Barbara111
sagt:
sagt: 09.09.2005 19:37
Danke, liebe Sonja! Werde ich demnächst mal ausprobieren.
Gruss Barbara
Gruss Barbara
enigerchen
sagt:
sagt: 08.10.2005 19:15
Sauerfleisch oder Sülze............
ist nun egal, aber säuerlich muß die Sache schon sein. Und lecker ist die allzumal.
Danke für das schöne Rezept.
Grüßle vom enigerchen
ist nun egal, aber säuerlich muß die Sache schon sein. Und lecker ist die allzumal.
Danke für das schöne Rezept.
Grüßle vom enigerchen
09.10.2005 17:03
@ Barbara:
ich friere immer wieder Rindfleischsulz ein, wenn ich sie vom Bauern bekomme (und auch nicht 500g auf einmal essen will... ;-) ). Ich teile sie in Portionsstücke, packe sie einzeln ein und ab ins Tiefkühlfach. Dort bleiben die Stücke zwar meistens nicht lang, aber ich hatte noch nie Probleme damit, sie haben aufgetaut so gut geschmeckt wie frisch. Probier es doch einfach einmal aus, dann siehst Du ja, ob es Dir behagt, oder nicht.
Mahlzeit!
Eorann
ich friere immer wieder Rindfleischsulz ein, wenn ich sie vom Bauern bekomme (und auch nicht 500g auf einmal essen will... ;-) ). Ich teile sie in Portionsstücke, packe sie einzeln ein und ab ins Tiefkühlfach. Dort bleiben die Stücke zwar meistens nicht lang, aber ich hatte noch nie Probleme damit, sie haben aufgetaut so gut geschmeckt wie frisch. Probier es doch einfach einmal aus, dann siehst Du ja, ob es Dir behagt, oder nicht.
Mahlzeit!
Eorann
aldope 
sagt:
sagt: 03.07.2006 14:33
Hallo,
kann man das Rezept auch mit Kassler machen. Da dieser ja geräuchrt ist, was muss man da beachten?
by aldope
kann man das Rezept auch mit Kassler machen. Da dieser ja geräuchrt ist, was muss man da beachten?
by aldope
Jule-stodo
sagt:
sagt: 04.07.2006 10:32
Hilfreicher Kommentar:
Hallo aldope, wenn du Kassler für die Sülze nimmst, dann darfst du erst mal nicht salzen, weil das Kassler schon gesalzen ist. Wenn du nach dem Kochen den Sud abschmeckst, kannst du fehlendes Salz immer noch ergänzen. Beim Abschmecken mußt du das Gefühl haben, jetzt ist es doch ein wenig zu sauer! Dann ist es genau richtig....
Sauerfleisch nennt man bei uns in Norddeutschland Fleisch in ganzen Scheiben eingelegt, während die Sülze ja aus gewürfeltem Fleisch besteht.
Einfrieren würde ich weder Sauerfleisch noch Sülze! Die Gelatine kann dann leicht "krisselig" werden und sieht dann nicht mehr schön aus. Solange das Fleisch mit dem Aspik bedeckt ist, hällt es sich auch ohne einfrieren ca. 2 Wochen lang, d.h. eine Sülze, wo das angeschnittene Fleisch ja rausguckt, ist nicht so lange haltbar wie Sauerfleisch.
Liebe Grüße
Jule
Sauerfleisch nennt man bei uns in Norddeutschland Fleisch in ganzen Scheiben eingelegt, während die Sülze ja aus gewürfeltem Fleisch besteht.
Einfrieren würde ich weder Sauerfleisch noch Sülze! Die Gelatine kann dann leicht "krisselig" werden und sieht dann nicht mehr schön aus. Solange das Fleisch mit dem Aspik bedeckt ist, hällt es sich auch ohne einfrieren ca. 2 Wochen lang, d.h. eine Sülze, wo das angeschnittene Fleisch ja rausguckt, ist nicht so lange haltbar wie Sauerfleisch.
Liebe Grüße
Jule
sonni8
sagt:
sagt: 04.07.2006 10:42
Hallo aldope,
ich mache die Sülze nur mit Kassler und Eisbein. Dabei nehme ich nur das magere Fleisch. Ich salze den Sud erst, bevor ich die Gelantine hinzu gebe. Weiterhin schneide ich noch Karotten fürs Auge klein und gebe Erbsen hinzu.
ich mache die Sülze nur mit Kassler und Eisbein. Dabei nehme ich nur das magere Fleisch. Ich salze den Sud erst, bevor ich die Gelantine hinzu gebe. Weiterhin schneide ich noch Karotten fürs Auge klein und gebe Erbsen hinzu.
kapewe
sagt:
sagt: 05.07.2006 11:08
Hilfreicher Kommentar:
hallo,
ich mach das mit kaltem schweinebraten, harte eier und essiggurken, den sud mache ich
auch ziemlich sauer!
ich mach das mit kaltem schweinebraten, harte eier und essiggurken, den sud mache ich
auch ziemlich sauer!
geliheinrichs
sagt:
sagt: 06.07.2006 22:52
Hilfreicher Kommentar:
zum Thema Einfrieren der Sülze:
es stimmt, dass die Sülze nach dem Auftauen "krüselig" wird, doch wenn man die Portion leicht erwärmt (auf keinen Fall kochen!!!)- dann kann man sie übrigens auch in andere Portionsfömchen umfüllen - wird sie wieder ganz normal.
Wenn ich z.B. Sülze zubereite, friere ich immer viele Portionen ein, die dann bei Bedarf gegessen werden können.
Grüße Geli
es stimmt, dass die Sülze nach dem Auftauen "krüselig" wird, doch wenn man die Portion leicht erwärmt (auf keinen Fall kochen!!!)- dann kann man sie übrigens auch in andere Portionsfömchen umfüllen - wird sie wieder ganz normal.
Wenn ich z.B. Sülze zubereite, friere ich immer viele Portionen ein, die dann bei Bedarf gegessen werden können.
Grüße Geli
josat
sagt:
sagt: 12.07.2006 10:10
Wenn jetzt noch eine/r ein Superrezept für eine Remoulade hätte! Das fertige Zeug schmeckt ja doch wie Knüppel aufn Kopp!
etikette
sagt:
sagt: 26.07.2006 13:25
so, ausprobiert, eine Möhre hinzugefügt, für die Optik und als sehr lecker empfunden
esra4
sagt:
sagt: 29.09.2006 19:39
Hallo, ich habe Eisbein für die Sülze genommen, war lecker und wird mein Lieblingsrezept werden, dazu Bratkartoffeln... was will das Herz mehr... danke für das tolle Rezept
MfG Sabine
MfG Sabine
hmgr
sagt:
sagt: 26.11.2006 15:45
Hallo, habe das Rezept probiert. war super. Allerdings beim Schneiden brachen mir die Fleischstücken raus. War nicht so ganz ansehnlich wie auf dem Bild. Muss man mehr Gelantine nehmen?
Gruß
hmgr
Gruß
hmgr
Kuemei
sagt:
sagt: 22.12.2006 12:31
also bei Sülze wie bei dem beshriebenen Produkt könntest Du durchaus mehr Gelantine nehmen. Dieses Produkt hat aber mit Sauerfleisch nicht wirklich was zu tun!
28.01.2007 12:57
Hallo
wir geben auch für das Auge immer etwas Gemüse und vor allem Eier dazu-
Gelatine nehmen wir etwas mehr
lg Mima
wir geben auch für das Auge immer etwas Gemüse und vor allem Eier dazu-
Gelatine nehmen wir etwas mehr
lg Mima
haxerl
sagt:
sagt: 15.11.2007 01:09
Hab letzte Woche unbedingt mal selbst Sülze machen wollen,blos kein Essig im Haus. Na eben nich, hast ja noch Basamico da, is ja auch Essig.
Hat nicht besonders geschmeckt, war aber essbar. Heut nochmal probiert, diesmal mit richtigen Essig. Man, war das lecker. Also Balsamico ist wohl nicht das Wahre für Sülze.
Hat nicht besonders geschmeckt, war aber essbar. Heut nochmal probiert, diesmal mit richtigen Essig. Man, war das lecker. Also Balsamico ist wohl nicht das Wahre für Sülze.
Saubazi
sagt:
sagt: 13.08.2008 10:10
Habe das Rezept ausprobiert, Sehr lecker. Geht es auch mit Fleisch vom Wild (zb Wildschwein) ? Bin Jäger, da fällt schon oft mal was an, das nicht für einen Braten reicht, aber für Sülze, Frikadellen etc. ist immer noch was da.
Milymeter
sagt:
sagt: 29.10.2009 17:27
Weiss jemand, ob Suelze mit Kassler auch geht? Ich sehe keinen Grund, warum nicht (ausser, dass man das Wasser wahrscheinlich nicht noch extra salzen sollte!), hat jemand das schonmal probiert oder einen guten Grund, warum man es nciht versuchen sollte?
Milymeter
sagt:
sagt: 29.10.2009 21:11
31.12.2009 10:41
Habs gestern probiert, ist klasse geworden und schmeckt auch lecker.
Tinchen37
sagt:
sagt: 14.07.2010 10:28
Sehr gut!
Ich habe Schweinenacken genommen, frisches Suppengrün (ein Bund) die Möhren mit in die Sülze gegeben, ach und frischen Schnittlauch dazu.
Sehr lecker, gab es gestern abend schon auf Brot, da war sie noch nicht so fest, heute gibt es dazu Bratkartoffen und Remo. Das richtig Essen bei so hohen Temperaturen.
lg
tinchen
Ich habe Schweinenacken genommen, frisches Suppengrün (ein Bund) die Möhren mit in die Sülze gegeben, ach und frischen Schnittlauch dazu.
Sehr lecker, gab es gestern abend schon auf Brot, da war sie noch nicht so fest, heute gibt es dazu Bratkartoffen und Remo. Das richtig Essen bei so hohen Temperaturen.
lg
tinchen
18.07.2010 20:44
Deine leckere Sülze hatten wir heute Mittag mit Bratkartoffeln und Remouladensoße. Hat ganz toll geschmeckt, ich habe Putenfleisch genommen und noch ein paar Gurken rein geschnipselt. Ein leckeres Rezept, vielen Dank dafür. Hab auch Fotos auf die Reise geschickt.
LG blacky278
LG blacky278
wolf212
sagt:
sagt: 20.11.2010 18:51
Habe dieses Rezept nachgekocht. Viel,viel zu Sauer ! Eigenlich nicht genießbar! 125ml Essig auf einen Liter Wasser? - Wieviel prozentig muss der Essig denn sein? Den Essig den ich genommen habe, der war wohl zu konzentriert.
13.12.2011 17:28
Hallo ...
wir hatten diese Sülze am Wochenende in einem Geburtstags-/Adventsmenü und die kam richtig gut bei unseren Gästen an ... Bilder folgen ;-)
Danke für das schöne Rezept!
LG
jienniasy
wir hatten diese Sülze am Wochenende in einem Geburtstags-/Adventsmenü und die kam richtig gut bei unseren Gästen an ... Bilder folgen ;-)
Danke für das schöne Rezept!
LG
jienniasy
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