Die Zwiebel in der Butter anschwitzen. Die Brühe angießen, den Reis dazugeben und sämig einkochen. Eigelb und Sahne unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Filets in Scheiben schneiden, je Seite 2 - 3 min. anbraten. Mit Zwiebelsoße und Sauce Hollandaise überziehen, mit Parmesan bestreuen und im Ofen bei 200°C goldbraun überbacken.