Es ist am besten den Sirup einen Tag vor der Eisbereitung herzustellen. Dazu den Zucker, mit dem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Ein, zwei Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Ganz auskühlen lassen, dann in einen Behälter füllen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Es werden für dieses Eisrezept nur 185 ml gebraucht. Was übrig ist, kann man im Kühlschrank, bis zur nächsten Verwendung lagern.

Für das Eis die Himbeeren, mit den Mangowürfeln in einen höheren Rührbecher geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Den Sirup und die Buttermilch dazu geben und unterrühren. Nun über eine Schüssel ein feines Haarsieb geben, die Fruchtmischung hineingeben und durchstreichen. In einen Gefrierbehälter geben, abdecken und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, oder über Nacht. Dann in einer Eismaschine nach Herstellerangaben zu einem Eis verarbeiten.