Den Ofen auf 175°C (Umluft) vorheizen. Zuerst werden die Eier getrennt. Die Eiweiße werden mit einer Messerspitze Salz steif geschlagen. Dann werden 100 g Zucker dazugegeben und so lange geschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Die Butter wird mit einer Msp. Salz und einem Päckchen Vanillezucker mit dem Handrührgerät verrührt. Die Eigelbe gibt man nach und nach dazu. Das Mehl wird mit dem Backpulver und der Milch abwechselnd untergerührt.

Den Teig gibt man in eine 26er Backform, das Eiweiß wird darüber gegeben. Am Rand etwas Platz lassen. Dann werden 1 - 2 EL Mandelblättchen darüber gestreut. 30 Minuten backen. Abkühlen lassen und 1mal quer durchschneiden.

In der Zwischenzeit werden die Äpfel geschält und in kleine Stücke geschnitten. Mit 200 ml Apfelsaft und 100 g Zucker lässt man sie aufkochen und mit geschlossenem Deckel 5 Minuten bei kleiner Hitze auf dem Herd stehen. Die Apfelstücke sollen nicht zu weich werden.

Das Puddingpulver wird mit 100 ml Apfelsaft verrührt und unter die Äpfel gegeben, 1 Minute köcheln und etwas abkühlen lassen. Um den Boden wird ein Tortenring gesetzt. Die Apfelmasse wird auf die untere Schicht gegeben, wieder etwas kühlstellen.

Die Sahne wird mit 2 Pck. Vanillezucker und dem Sahnesteif geschlagen und auf die Äpfel gegeben. Mit dem 2. Boden bedeckt man die Sahne. Einige Stunden kühlstellen und mit Puderzucker bestreuen.