Den Speck klein würfeln und scharf anbraten. Sauerkraut, Creme fraîche und Senf zugeben, kurz erhitzen. Mit Pfeffer und Kümmel würzen. Auskühlen lassen und mindestens 3 Std. - besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Butter zerlassen. 1 Blatt des Strudelteiges mit etwas flüssiger Butter dünn einstreichen und das zweite Blatt darauflegen (damit wird der Strudel knuspriger). Nun gleichmäßig mit Semmelbröseln bestreuen und die durchgezogene Sauerkrautmasse wie eine Wurst darauf verteilen.

Nun den Strudel einrollen, mit der restlichen zerlassenen Butter einpinseln und in den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben. 40 - 45 Minuten backen.