Die Maronen etwa 50 Minuten in wenig Wasser kochen und noch heiß schälen (auch das innere dünne Häutchen entfernen).
In der Zwischenzeit die Milch mit dem ausgekratzten Vanillemark, der ausgekratzten Schote, dem Zucker und dem Kakao verrühren und aufkochen. Vom Herd nehmen, Vanilleschote entnehmen, Rum zugeben. Die Maronen durch eine Kartoffelpresse drücken, Maronenpüree und Milchmasse verrühren. Die Masse auf 4 Dessertteller verteilt erneute langsam durch die Kartoffelpresse drücken. Es soll ein Türmchen wie bei einem Spaghettieis entstehen.
Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und in Tupfen um den Maronenpudding geben. Auf jede Portion einen El gehobelte weiße Schokolade streuen.