Henglein
Rama Cremefine
| Klosterbrot
ein rustikales Brot
)
| Sauerteig : | |
| 254 g | Roggenmehl, dunkles 1150 |
| 254 ml | Wasser |
| 100 g | Anstellgut |
| Für den Teig: | |
| 150 g | Roggenmehl, dunkles 1150 |
| 400 g | Weizenmehl, dunkles 1050 |
| 16 g | Salz |
| 1 TL, gehäuft | Brotgewürzmischung, gemahlen |
| 350 ml | Bier, dunkles Bockbier |
Zubereitung
Sauerteig ansetzen und 24 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. 100 g davon abnehmen und wieder als ASG aufbewahren.
Sauerteig, Roggen- und Weizenmehl, Salz, Brotgewürz und Bier vermengen und zu einem Teig verkneten. Danach den Teig 30 Minuten rasten lassen.
Teig kräftig durchkneten und in einem bemehlten Gärkörbchen abgedeckt gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat (etwa 1,5 - 2 Std.).
Backofen auf 250° C (Umluft) vorheizen, danach auf Ober-/Unterhitze umschalten.
Das Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen und einschießen. Kräftig schwaden. 10 Minuten vorbacken, danach die Temperatur auf 200° C reduzieren und noch ca. 50 Minuten fertig backen. Klopfprobe machen.
Das Brot gut auskühlen lassen.
Sauerteig, Roggen- und Weizenmehl, Salz, Brotgewürz und Bier vermengen und zu einem Teig verkneten. Danach den Teig 30 Minuten rasten lassen.
Teig kräftig durchkneten und in einem bemehlten Gärkörbchen abgedeckt gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat (etwa 1,5 - 2 Std.).
Backofen auf 250° C (Umluft) vorheizen, danach auf Ober-/Unterhitze umschalten.
Das Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen und einschießen. Kräftig schwaden. 10 Minuten vorbacken, danach die Temperatur auf 200° C reduzieren und noch ca. 50 Minuten fertig backen. Klopfprobe machen.
Das Brot gut auskühlen lassen.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
24.07.2011 22:23
03.08.2011 21:10
Hallo Birgit!
Ich habe auch dieses lecker Brot gebacken. Es ist mir wirklich gut gelungen und schmeckt würzig, rustikal. Nur war mir der Ausdruck "dunkles Roggen- und Weizenmehl" nicht geläufig. Habe das Roggenmehl genommen, dass ich immer zum Brotbacken verwende und beim Weizenmehl ein Vollkornweizenmehl. Hat aber super gepasst - 5 * von mir und ein Bildchen lad ich auch noch hoch.
lg
Sabine
Ich habe auch dieses lecker Brot gebacken. Es ist mir wirklich gut gelungen und schmeckt würzig, rustikal. Nur war mir der Ausdruck "dunkles Roggen- und Weizenmehl" nicht geläufig. Habe das Roggenmehl genommen, dass ich immer zum Brotbacken verwende und beim Weizenmehl ein Vollkornweizenmehl. Hat aber super gepasst - 5 * von mir und ein Bildchen lad ich auch noch hoch.
lg
Sabine
03.08.2011 22:42
Hallo Sabine,
mit Weizenvollkorn habe ich es noch nie probiert, aber nachdem Dein Brot so schön aussieht, werde ich das auch mal machen. "Dunkles Roggen- bzw. Weizenmehl" ist in Deutschland eine gängige Bezeichnung für Mehl. Die Typenbezeichnung gibt den durchschnittlichen Mineralstoffgehalt in Milligramm pro 100 g Mehl an. (Je höher die Typenbezeichnung ist, um so mehr Flüssigkeit sollte dem Teig dann zugesetzt werden.)
Freut mich sehr, dass es Euch geschmeckt hat.
Danke für Deinen Kommentar und die 5*.
LG,
Birgit
mit Weizenvollkorn habe ich es noch nie probiert, aber nachdem Dein Brot so schön aussieht, werde ich das auch mal machen. "Dunkles Roggen- bzw. Weizenmehl" ist in Deutschland eine gängige Bezeichnung für Mehl. Die Typenbezeichnung gibt den durchschnittlichen Mineralstoffgehalt in Milligramm pro 100 g Mehl an. (Je höher die Typenbezeichnung ist, um so mehr Flüssigkeit sollte dem Teig dann zugesetzt werden.)
Freut mich sehr, dass es Euch geschmeckt hat.
Danke für Deinen Kommentar und die 5*.
LG,
Birgit
08.09.2011 15:27
Hallo Fluse,
dein Brot schmeckt uns sehr gut, ist aromatisch im Geschmack und trocknet nicht so schnell aus. Ein Rezept, das wir ganz oft nachbacken werden.
Danke fürs Einstellen.
LG Delfina
dein Brot schmeckt uns sehr gut, ist aromatisch im Geschmack und trocknet nicht so schnell aus. Ein Rezept, das wir ganz oft nachbacken werden.
Danke fürs Einstellen.
LG Delfina
28.09.2011 22:56
29.10.2011 15:26
Ein sehr sehr leckeres Brot, habs eigentlich erst durch Delfina gefunden:-))).
Ich lass nur das Brotgewürz weg, das mögen wir nicht. Habe gerade wieder Sauer angesetzt, aber dieses Mal mit Roggenvollkorn.
Vielen Dank fürs leckere Rezept, ist abgespeichert und wird mit Sicherheit öfter gebacken.
LG blacky278
Ich lass nur das Brotgewürz weg, das mögen wir nicht. Habe gerade wieder Sauer angesetzt, aber dieses Mal mit Roggenvollkorn.
Vielen Dank fürs leckere Rezept, ist abgespeichert und wird mit Sicherheit öfter gebacken.
LG blacky278
freelife 
sagt:
sagt: 11.11.2011 11:47
Rezept hört sich sehr lecker an.
Wo bekomme ich das Anstellgut her, wenn ich noch kein Sauerteig gemacht habe?
LG
freelife
Wo bekomme ich das Anstellgut her, wenn ich noch kein Sauerteig gemacht habe?
LG
freelife
Brille09
sagt:
sagt: 12.11.2011 11:45
Hallo Fluse 13,
habe heute dein Brot im BBA gebacken, es ist wunderbar geworden. Da ich lieber Brot mit dunklerem Mehl backe, hat mich dein Rezept gleich interessiert. Es schmeckt gut und ist schön locker. 5 Sterne von mir.
LG. Sylvi
habe heute dein Brot im BBA gebacken, es ist wunderbar geworden. Da ich lieber Brot mit dunklerem Mehl backe, hat mich dein Rezept gleich interessiert. Es schmeckt gut und ist schön locker. 5 Sterne von mir.
LG. Sylvi
gutexfee 
sagt:
sagt: 14.11.2011 00:37
Liebe Fluse13,
ob mit,ob ohne Brotgewürz: schmeckt einfach saaaagenhaft!!!!
Und hält viele Tage frisch (in ein Leinentuch gehüllt hat es bisher 5 Tage lecker geschmeckt).
Dafür 5 Punkte+
ein ganz herzliches Dankschön
von der guten Fee
ob mit,ob ohne Brotgewürz: schmeckt einfach saaaagenhaft!!!!
Und hält viele Tage frisch (in ein Leinentuch gehüllt hat es bisher 5 Tage lecker geschmeckt).
Dafür 5 Punkte+
ein ganz herzliches Dankschön
von der guten Fee
kräuterhex 
sagt:
sagt: 14.11.2011 11:31
Hallo Birgit,
ein ausgezeichnetes Brot! Genau so wie ich es gerne mag. Saftig und ausgewogen im Geschmack.
Der Teig ließ sich problemlos handhaben und das Ergebnis schmeckt uns prima. Dieses Brot gibt es sicherlich noch oft.
Dafür 5*
Herzliche Grüße
Kräuterhex
ein ausgezeichnetes Brot! Genau so wie ich es gerne mag. Saftig und ausgewogen im Geschmack.
Der Teig ließ sich problemlos handhaben und das Ergebnis schmeckt uns prima. Dieses Brot gibt es sicherlich noch oft.
Dafür 5*
Herzliche Grüße
Kräuterhex
14.11.2011 11:50
Hallo Birgit,
herzlichen Dank für das tolle Rezept!!!
Die einzige "Abwandlung" die ich gemacht habe war das ich das Brotgewürz weg gelassen habe, weil wir das nicht mögen.
Ansonsten habe ich absolut nichts daran zu beanstanden und deshalb auch 5 Sternchen von mir dafür:-)
lg - Claudia
herzlichen Dank für das tolle Rezept!!!
Die einzige "Abwandlung" die ich gemacht habe war das ich das Brotgewürz weg gelassen habe, weil wir das nicht mögen.
Ansonsten habe ich absolut nichts daran zu beanstanden und deshalb auch 5 Sternchen von mir dafür:-)
lg - Claudia
gutexfee
sagt:
sagt: 18.11.2011 15:10
Daaaaaaaannnnke
für unser neues Lieblingsbrot!
Lecker ob mit oder ohne Brotgewürz. Auch wie bevorzugen es ohne, gerade weil es durch das Bier schon so ein feines Aroma hat.
Ist übrigens so lecker, dass wir es am liebsten nur mit Butter geniesen, Belag würde nur stören.
Es grüßt
die gute Fee
für unser neues Lieblingsbrot!
Lecker ob mit oder ohne Brotgewürz. Auch wie bevorzugen es ohne, gerade weil es durch das Bier schon so ein feines Aroma hat.
Ist übrigens so lecker, dass wir es am liebsten nur mit Butter geniesen, Belag würde nur stören.
Es grüßt
die gute Fee
11.01.2012 19:57
Hallo Fluse13, vielen Dank für das Rezept! Ein wenig klebrig war der Teig und ich brauchte viel Mehl an die Finger um es ordentlich zu wirken. Letztendlich hat aber doch alles wie geplant geklappt und wir haben heute Abend ein wunderbar schmackhaftes, würziges Brot gegessen. Noch ist es sehr frisch und da schmecken viele Brote gut, aber wenn es nun auch noch in Würde altert, dann wird das unser Lieblingsrezept für Sauerteigbrot.
LG Lavendula_
LG Lavendula_
14.01.2012 16:35
Liebe Fluse 13,
Dein Brot ist sehr gut, kann man nur empfehlen. Habe noch meine Vorräte an Bier aufgestockt. Das gibt es nun regelmässig.
Grüsse Conny
Dein Brot ist sehr gut, kann man nur empfehlen. Habe noch meine Vorräte an Bier aufgestockt. Das gibt es nun regelmässig.
Grüsse Conny
14.01.2012 18:15
Hallo,
ich danke Euch ganz herzlich für Eure positiven Kommentare, die super Bewertungen und die schönen Fotos. Wenn es nach meinem Mann ginge, gäbe es immer nur dieses eine Brot bei uns :-).
LG,
Fluse
ich danke Euch ganz herzlich für Eure positiven Kommentare, die super Bewertungen und die schönen Fotos. Wenn es nach meinem Mann ginge, gäbe es immer nur dieses eine Brot bei uns :-).
LG,
Fluse
01.02.2012 18:34
Hallo Fluse,
ich habe schon mehrmals dieses leckere Brot gebacken.
Mit dem Brotgewürz bin ich allerdings etwas sparsamer, dafür kommen manchmal noch Sonnenblumenkerne hinzu.
Danke für das gute Rezept. Bildchen sind unterwegs.
Liebe Grüße
Friesin
ich habe schon mehrmals dieses leckere Brot gebacken.
Mit dem Brotgewürz bin ich allerdings etwas sparsamer, dafür kommen manchmal noch Sonnenblumenkerne hinzu.
Danke für das gute Rezept. Bildchen sind unterwegs.
Liebe Grüße
Friesin
04.02.2012 14:04
Hallo
und ein herzliches Dankeschön für dieses Brotrezept.
Habe genau nach Deinen Angaben gearbeitet und bin sehr zufrieden.
Ich habe lediglich bei der Biersorte auf ein Schwarzbier zurückgreifen
müssen.
Ich habe hier kein Bockbier bekommen .
Das Brot ist herzhaft und wunderbar saftig.
Fotos folgen.
Liebe Grüße
Korita
und ein herzliches Dankeschön für dieses Brotrezept.
Habe genau nach Deinen Angaben gearbeitet und bin sehr zufrieden.
Ich habe lediglich bei der Biersorte auf ein Schwarzbier zurückgreifen
müssen.
Ich habe hier kein Bockbier bekommen .
Das Brot ist herzhaft und wunderbar saftig.
Fotos folgen.
Liebe Grüße
Korita
Schuggi
sagt:
sagt: 05.03.2012 23:16
Hallo,
habe am Wochenende das Brotrezept ausprobiert.
Hatte nur Roggenvollkorn daheim, aber es ist genauso lecker
und saftig geworden.
Danke für das Rezept.
LG schuggi
habe am Wochenende das Brotrezept ausprobiert.
Hatte nur Roggenvollkorn daheim, aber es ist genauso lecker
und saftig geworden.
Danke für das Rezept.
LG schuggi
25.03.2012 11:25
ein gutes brot. wird wieder gemacht!
danke für das rezept!
lg euka
danke für das rezept!
lg euka
Happy65 
sagt:
sagt: 08.04.2012 12:52
Hallo Fluse13,
zu Ostern gab es Dein Klosterbrot, sehr lecker und passend für jeden Brotbelag. Der nächste Ansatz ist bereits gemacht und morgen wird neu gebacken. Allerdings verwende ich eine Brotform mit viel Platz zum Aufgehen, freigeschoben ist nicht so mein Ding. Die hält aber den Teig gut zusammen und ich kann ihm richtig viel Zeit geben.
LG Happy
zu Ostern gab es Dein Klosterbrot, sehr lecker und passend für jeden Brotbelag. Der nächste Ansatz ist bereits gemacht und morgen wird neu gebacken. Allerdings verwende ich eine Brotform mit viel Platz zum Aufgehen, freigeschoben ist nicht so mein Ding. Die hält aber den Teig gut zusammen und ich kann ihm richtig viel Zeit geben.
LG Happy
Lüdia5691
sagt:
sagt: 03.05.2012 09:10
Mein Klosterbrot ist seeehr flach geworden, und super lecker. Die Krume wie aus dem Bilderbuch!!
Beim nächsten Mal nehme ich einfach die Kastenform.
Danke fürs Rezept!!
Beim nächsten Mal nehme ich einfach die Kastenform.
Danke fürs Rezept!!
Lüdia5691
sagt:
sagt: 08.05.2012 21:01
Lüdia5691
sagt:
sagt: 09.05.2012 09:45
ischlerin
sagt:
sagt: 07.05.2012 09:18
Hallo!
Vielen Dank für das tolle Rezept! Es ist einfach nachzubacken und schmeckt sehr, sehr lecker!
Leider kann ich kein Bild hochladen - denn kaum war das Brot aus dem Backrohr - wars auch schon weg.... *ggg* Vielleicht schaffe ich es beim nächsten Mal!
Perfektes Brotrezept!
Liebe Grüße
Ischlerin
Vielen Dank für das tolle Rezept! Es ist einfach nachzubacken und schmeckt sehr, sehr lecker!
Leider kann ich kein Bild hochladen - denn kaum war das Brot aus dem Backrohr - wars auch schon weg.... *ggg* Vielleicht schaffe ich es beim nächsten Mal!
Perfektes Brotrezept!
Liebe Grüße
Ischlerin
ruedida
sagt:
sagt: 10.05.2012 13:49
Vorweg: Ich bin Anfänger im Brotbacken. Das Rezept entspricht meinem Geschmack - sehr gut. Doch eine Frage: Beim mehrfachen Backen ist das Brot nur zweimal schön locker und grobporig geworden. Bei den anderen Versuchen war es zwar geschmacklich sehr gut aber feinporig und nahezu pappig. Ich habe es mal von Hand geknetet, mal mit den Knethaken des Mixers. Kann darin die Ursache liegen oder gibt es andere Gründe?
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- lea
- 2
- Brot und Brötchen (2)
- Juli bis September 2011
- Brot und Brötchen
- Brot/Brötchen
- brot
- Brot
- Brot und Brötchen
- Brot
Weitere Rezeptsammlungen
haben nun dein Brot verkostet und wir sind absolut Happy!
Es schmeckt megalecker und gehört ab sofort zu unsren Lieblingsbroten.
Dieses wird es nun öfter geben und ich hab Männe schon vorgewarnt, dass ab nun immer ein Flasch dunkles Bier daheim sein muss. *Grins*
Auch beim Kneten und Backen hat einfach alles gestimmt.
Dieses Rezept hätte min. 10 Sterne verdient!
Leider kann ich nur 5 vergeben, aber diese gebe ich aus voller Überzeugung!
Mein ST durfte, wie immer, 16 Stunden reifen und so hats auch gepasst!
Vielen Dank für dieses megatolle Rezept!
LG Silke
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten