Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch schälen, den Ingwer schälen und fein reiben. 4 EL Cashewnüsse im Mörser fein zerstoßen.

Ghee oder Butterschmalz in der Pfanne erlassen und die Zwiebeln unter Rühren dunkelbraun braten. Den Knoblauch pressen und den Ingwer zufügen, beides kurz mitbraten. Die Nelken, Zimtstangen und Kardamomkapseln zugeben und ebenfalls kurz mitrösten.

Die Fleischstücke zu den Zwiebeln geben und 2 Minuten mitgaren. Das Currypulver unterrühren und mit Salz würzen. Die gemahlenen Cashewnüsse und 1/4 Liter heißes Wasser nach und nach unterrühren und zum Fleisch geben. Das Curry zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Die restlichen Cashewnüsse und die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Das Curry mit den Cashewnüssen und den Mandelblättchen bestreuen und nach Belieben mit Korianderblättern garnieren.