Aus dem Fleisch 4 Medaillons à 250 g schneiden. Diese in dem Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin 6 Std. marinieren.

Schalotten in ca. 2x2 mm feine Würfel schneiden. Den Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren. Den Topf von der Hitze nehmen und die Zwiebeln gut mit dem Karamell mischen. Die Masse ist jetzt etwas abgekühlt und man kann die Butter beigeben, ohne dass sie verbrennt. Alles ein paar Minuten sachte dünsten.
Mit dem Merlot ablöschen. Lorbeer und Pfeffer hinzugeben und auf kleiner Flamme sirupartig einkochen. Hin und wieder umrühren.

Die Kartoffeln in Salzwasser mit Kümmel ca. 20 min kochen. Nicht zu weich kochen. Dann etwas auskühlen lassen.

Das Fleisch würzen und in der Marinade anbraten. Rosmarin und Knoblauch vorher herausnehmen und aufheben. Aus der Pfanne nehmen, auf ein Gitter legen, Rosmarin und Knoblauch gleichmäßig darauf verteilen und bei 165°C Umluft 12 min garen. (Medium)

Die Kartoffeln halbieren und in Butterschmalz anbraten. Die Nüsse halb gemahlen und halb gehackt zugeben und kräftig durchschwenken. Salzen und pfeffern.

Anrichten:
Das Schalottenkonfit in der Mitte des Tellers mit Hilfe eines Ringes platzieren. Das gebratene Rindsfilet auf das Konfit setzen. Die Baumnusskartoffeln außen herum mit Abstand verteilen.
Aus den Kräutern einen kleinen Strauss gestalten und anlegen.