Vollkornfarfalle mit Zucchini, Tomaten und Rucola

Gesalzenes Wasser in einem großen hohen Topf zum Kochen bringen und die Vollkornfarfalle al dente kochen.

In der Zwischenzeit Zucchini waschen, putzen und auf einem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken. In einer großen Pfanne mit hohem Rand oder einem Wok das Olivenöl erhitzen und die Zucchinischeiben dünsten. Den Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence und den Aceto Balsamico hinzufügen, durchrühren und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel weiter garen.
Bei den Tomaten die Stielansätze entfernen und vierteln, den Rucola waschen, putzen und grob hacken.

Die Nudeln in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und zu dem Zucchinigemüse geben. Die Tomatenviertel und den grob gehackten Rucola hinzufügen und kurz mitdünsten lassen. Schafskäse zerbröseln und über die Nudeln mit dem Gemüse geben. Kurz noch bei ausgeschalteter Platte bei geschlossenem Deckel den Schafskäse erwärmen.

In einer anderen Pfanne eine beliebige Menge Sonnenblumenkerne anrösten. Die Nudeln mit dem Gemüse und dem Schafskäse noch einmal kurz durchmengen, auf Teller verteilen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Wer mag, kann noch frischen gehackten Rucola darüber verteilen.