Teig:
Die gemahlenen Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren anrösten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die restlichen Zutaten einrühren. Den Teig vor der Verarbeitung mindestens 1/2 Std. kühl stellen.

Teig portionsweise auf ca. 0,5 cm auswellen und nach Belieben kleine Kekse (ich bevorzuge runde oder dreieckige Formen) ausstechen. Bei 200°C 10 - 12 Min. im Umluftherd backen.

Creme:
Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, dann die übrigen Zutaten zugeben. Alles zu einer glatten Creme rühren. Kalt stellen.

Fertigstellen:
Die Hälfte der Kekse mit der Buttercreme bestreichen, die restlichen Kekse darauf legen.
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Kekse damit bestreichen und mit gehackten Pistazien bestreuen. Kühl stellen, bis die Glasur fest geworden ist und in einer Dose aufbewahren.

Haltbarkeit 3 - 4 Wochen. Ergibt ca. 40 Krapfen.

Diese Plätzchen sind bei meiner Familie und Freunden sehr beliebt. Deshalb mache ich immer gleich die doppelte Menge.

Tipp:
Wer das Rezept nicht ganz so süß möchte, kann den Zucker sowohl in der Creme als auch im Teig um 20 - 30 g reduzieren. Man kann die Hälfte des Mehls nach Belieben durch Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel) ersetzen.