Das Fleisch (den Fettrand vorher 2-3 x einschneiden) 2 oder mehr Tage in Öl mit fein geschnittenem Knoblauch, geschrotetem Pfeffer und Kräutern beizen.

Im Beizöl scharf auf jeder Seite 2 Min. anbraten, herausnehmen, warm stellen. Im Bratfett 1 – 2 in feine Scheiben geschnittene Zwiebeln schnell bei großer Hitze und vielem Wenden braun braten, Hitze zurückdrehen und weiter braten, pfeffern, Thymian dazu geben, auf den warm gestellten Rostbraten geben.
Im restlichen Bratfett ein wenig Puderzucker karamellisieren, evtl. vom Beizöl nachgießen, dann 2 gehäutete und in halbierte Achtel geschnittene Tomaten anrösten und mit wenig Rotwein ablöschen, evtl. immer wieder wenig Wein dazugeben, soll cremig bleiben und keine Soße werden.

Bereits vorher die geschälten Kartoffeln auf dem Gemüsehobel mittelfein schneiden, auf Küchenkrepp trocken drücken, auf Backpapier, das dünn mit Öl bestrichen und mit Knoblauchsalz und Kräutern bestreut ist ausbreiten und bei 200° Unter-/Oberhitze backen, dann einzeln wenden und wieder dünn mit Öl bepinseln und fertig backen, bis sie schön hellbraun und außen kross, aber innen noch weich sind. Evtl. wenn es schneller garen soll, die Kartoffelscheiben vorher kurz blanchieren.