Henglein
Rama Cremefine
| Geschmortes Perlhuhn mit Schalotten
| 1 | Huhn (Perlhuhn ca 1kg) |
| 1 | Orange(n), Saft und Schale davon |
| 50 g | Speck, in Scheiben |
| 150 g | Schalotte(n), kleine |
| 5 Zehe/n | Knoblauch |
| 20 g | Butter |
| ½ TL | Zucker |
| ½ Liter | Wein, rot oder Traubensaft |
| 100 ml | Geflügelbrühe |
| 50 ml | Sahne |
| 1 TL | Senf |
Zubereitung
Das Perlhuhn abspülen, trocken tupfen. Innen und außen mit abgeriebener Orangenschale und Pfeffer einreiben. Die Bauchhöhle mit Salz ausstreuen. Die Perlhuhnbrust mit Baconscheiben belegen. In einen Schmortopf setzen. Bei 200°C / Gas Stufe 3 in den Backofen schieben.
In der Zwischenzeit die Schalotten und Knoblauchzehen in der Butter bräunen. Mit Zucker bestreuen und unter Rühren glasieren. Mit dem Rotwein ablöschen und etwas einkochen. Nach 15 Minuten zum Perlhuhn in den Schmortopf geben. Die Hitze auf 150 °C / Gas Stufe 1 - 2 reduzieren und das Perlhuhn 60 Minuten weiterbraten.
Die Brühe und den ausgepressten Orangensaft nach und nach dazugießen. Das Perlhuhn, die Schalotten und Knoblauchzehen herausnehmen und auf einer Platte anrichten. Den Schmorsud mit Sahne aufkochen und mit Senf und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit die Schalotten und Knoblauchzehen in der Butter bräunen. Mit Zucker bestreuen und unter Rühren glasieren. Mit dem Rotwein ablöschen und etwas einkochen. Nach 15 Minuten zum Perlhuhn in den Schmortopf geben. Die Hitze auf 150 °C / Gas Stufe 1 - 2 reduzieren und das Perlhuhn 60 Minuten weiterbraten.
Die Brühe und den ausgepressten Orangensaft nach und nach dazugießen. Das Perlhuhn, die Schalotten und Knoblauchzehen herausnehmen und auf einer Platte anrichten. Den Schmorsud mit Sahne aufkochen und mit Senf und Pfeffer abschmecken.
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Kommentare anderer Nutzer
hotter 
sagt:
sagt: 13.01.2007 13:57
Super Lecker, werde es als Osterbraten verwenden. Habe statt Huhn Ente genommen, schmeckt sogar etwas besser! Kopf hoch und Liebe Gruesse, Heidi
hotter
sagt:
sagt: 13.01.2007 14:00
Super Lecker, werde es als Osterbraten verwenden. Habe statt Huhn Ente genommen, schmeckt sogar etwas besser! Kopf hoch und Liebe Gruesse, Heidi
Chopine 
sagt:
sagt: 27.02.2010 15:26
Hallo,
ich habe das Rezept heute gemacht und war kritisch in Punkto Soße mit Wein und Orangensaft. Aber Wahnsinn, die Soße ist so was von fein, dass ich mir gleich überlegt habe das wieder zu kochen, wenn ich Freunde einlade. Denn dann werde ich mir großes Lob einheimsen :-)
Einfach Toll dein Rezept.
lg
Chopine
ich habe das Rezept heute gemacht und war kritisch in Punkto Soße mit Wein und Orangensaft. Aber Wahnsinn, die Soße ist so was von fein, dass ich mir gleich überlegt habe das wieder zu kochen, wenn ich Freunde einlade. Denn dann werde ich mir großes Lob einheimsen :-)
Einfach Toll dein Rezept.
lg
Chopine
Jeannetty
sagt:
sagt: 28.02.2011 19:07
Sehr schönes Rezept, superlecker war`s!!!
Wir haben gestern unser allererstes Perlhuhn gegessen und es nach diesem Rezept zubereitet. Dazu gab es Salzkartoffeln und Rotkohl.
Wir haben uns fast 100% ans Rezept gehalten, nur bei der Ofentemperatur war ich unsicher, wir haben nach den ersten 15 Minuten (bei 200°C) sicherheitshalber bei 170°C gegart (im Bräter mit Deckel), unser Perlhuhn war aber auch etwas schwerer und es war superperfekt gar und überhaupt nicht trocken! Das wird wiederholt, mit Ente oder normalem Hühnchen kann ich mir das Rezept auch gut vorstellen!
LG Jeannetty
Wir haben gestern unser allererstes Perlhuhn gegessen und es nach diesem Rezept zubereitet. Dazu gab es Salzkartoffeln und Rotkohl.
Wir haben uns fast 100% ans Rezept gehalten, nur bei der Ofentemperatur war ich unsicher, wir haben nach den ersten 15 Minuten (bei 200°C) sicherheitshalber bei 170°C gegart (im Bräter mit Deckel), unser Perlhuhn war aber auch etwas schwerer und es war superperfekt gar und überhaupt nicht trocken! Das wird wiederholt, mit Ente oder normalem Hühnchen kann ich mir das Rezept auch gut vorstellen!
LG Jeannetty
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