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Geschmortes Perlhuhn mit Schalotten

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Zutaten

Huhn (Perlhuhn ca 1kg)
Orange(n), Saft und Schale davon
50 g Speck, in Scheiben
150 g Schalotte(n), kleine
5 Zehe/n Knoblauch
20 g Butter
1/2 TL Zucker
1/2 Liter Wein, rot oder Traubensaft
100 ml Geflügelbrühe
50 ml Sahne
1 TL Senf
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Das Perlhuhn abspülen, trocken tupfen. Innen und außen mit abgeriebener Orangenschale und Pfeffer einreiben. Die Bauchhöhle mit Salz ausstreuen. Die Perlhuhnbrust mit Baconscheiben belegen. In einen Schmortopf setzen. Bei 200°C / Gas Stufe 3 in den Backofen schieben.
In der Zwischenzeit die Schalotten und Knoblauchzehen in der Butter bräunen. Mit Zucker bestreuen und unter Rühren glasieren. Mit dem Rotwein ablöschen und etwas einkochen. Nach 15 Minuten zum Perlhuhn in den Schmortopf geben. Die Hitze auf 150 °C / Gas Stufe 1 - 2 reduzieren und das Perlhuhn 60 Minuten weiterbraten.
Die Brühe und den ausgepressten Orangensaft nach und nach dazugießen. Das Perlhuhn, die Schalotten und Knoblauchzehen herausnehmen und auf einer Platte anrichten. Den Schmorsud mit Sahne aufkochen und mit Senf und Pfeffer abschmecken.

Kommentare anderer Nutzer


Nofretete2004

14.12.2004 10:39 Uhr

Klingt ja suuuuuperlecker!!!!! Muß ich unbedingt gleich ausprobieren - das könnte ein Heiligabend-Essen werden!

hotter

13.01.2007 13:57 Uhr

Super Lecker, werde es als Osterbraten verwenden. Habe statt Huhn Ente genommen, schmeckt sogar etwas besser! Kopf hoch und Liebe Gruesse, Heidi

hotter

13.01.2007 14:00 Uhr

Super Lecker, werde es als Osterbraten verwenden. Habe statt Huhn Ente genommen, schmeckt sogar etwas besser! Kopf hoch und Liebe Gruesse, Heidi

Chopine

27.02.2010 15:26 Uhr

Hallo,

ich habe das Rezept heute gemacht und war kritisch in Punkto Soße mit Wein und Orangensaft. Aber Wahnsinn, die Soße ist so was von fein, dass ich mir gleich überlegt habe das wieder zu kochen, wenn ich Freunde einlade. Denn dann werde ich mir großes Lob einheimsen :-)
Einfach Toll dein Rezept.

lg
Chopine

Jeannetty

28.02.2011 19:07 Uhr

Sehr schönes Rezept, superlecker war`s!!!

Wir haben gestern unser allererstes Perlhuhn gegessen und es nach diesem Rezept zubereitet. Dazu gab es Salzkartoffeln und Rotkohl.

Wir haben uns fast 100% ans Rezept gehalten, nur bei der Ofentemperatur war ich unsicher, wir haben nach den ersten 15 Minuten (bei 200°C) sicherheitshalber bei 170°C gegart (im Bräter mit Deckel), unser Perlhuhn war aber auch etwas schwerer und es war superperfekt gar und überhaupt nicht trocken! Das wird wiederholt, mit Ente oder normalem Hühnchen kann ich mir das Rezept auch gut vorstellen!

LG Jeannetty

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