Den Feta mit der Gabel zerdrücken. Die Hälfte mit dem Ei vermengen. Den Speck würfeln und auslassen. Den Thymian hacken.

Die Pasta in reichlich Salzwasser kochen und abgießen und noch sehr tropfend feucht in den Topf zurück geben. Den Speck dazugeben und die Ei-Feta-Masse schnell unter die heiße Pasta rühren. Der Käse schmilzt und das Ei bindet zusammen mit dem restlichen Abtropfwasser zu einer schönen sämigen Sauce ab. Thymian und Pfeffer hinzufügen und mit dem restlichen Feta und eventuell Kirschtomaten garnieren und sofort servieren.

Weniger geübte Carbonaraköche sollten erst etwas vom Pastawasser zurück halten, um es bei Bedarf wieder zuzufügen, falls die Sauce zu trocken wird.