Lachskoteletts von den Gräten befreien, dabei die obere Verbindung zur Haut nicht verletzen, damit die Teilstücke zusammenhalten. Die unteren "Flügelenden" einkürzen, sie schmecken oft talgig. Das verbliebene, entbeinte Lachsstück am unteren Ende mit einem gekürzten Holzspieß zusammenstecken. Die Koteletts in eine Schale legen und mit der abgeriebenen Limettenschale gleichmäßig bestreuen. Mit dem Saft der Limette gleichmäßig beträufeln. Das Olivenöl gleichmäßig darüber träufeln. Schale in den Kühlschrank setzen und durchziehen lassen.

Eine halbe Stunde vor dem Grillen herausnehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Dann auch schon salzen.

Über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 5 Min. von der einen Seite grillen, wenden und noch 2-3 Min. weiter grillen. Sind die Steaks dicker als 2 cm kann die Grillzeit auch bis zu 7 Min. von der ersten Seite betragen. Da muss man ein wenig probieren, wer seinen Lachs in der Mitte noch sehr rosa möchte, kann es auch erst mal mit 4 Min. probieren.

Gut schmeckt zu den Lachskoteletts ein Limettenschmand, dazu einfach Schmand mit Limettensaft und Salz verrühren.