Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen. Haut vorsichtig anlösen, d.h. mit dem Finger darunter gehen und etwas weiten, aber nicht vom Brustbein lösen. Das Gewürz mit dem Öl und 1 TL Salz verrühren und die entstandene Paste unter die abgelöste Haut direkt aufs Fleisch streichen. Ein wenig Paste auch außen auf die Haut streichen. Optional Knoblauch unter die Paste pressen oder dünne Knoblauchscheiben ebenfalls unter der Haut verstecken. So kann die Brust schon am Morgen vorbereitet werden, spätestens aber 1 Stunde vor dem Grillen.
Vor dem Grillen sollte das Fleisch Zimmertemperatur annehmen können. Grill für indirektes Grillen auf mittlere Temperatur vorheizen. Die Brüste zuerst 4-5 Min auf der Haut angrillen, bis sich deutliche Grillspuren zeigen. Dann umdrehen und indirekt, also nicht direkt über der Glut, 25 Min. (evtl. nach Kontrolle mit einem Grillthermometer auch ein paar Minuten länger) fertig grillen.
Filets von den Knochen tranchieren und heiß servieren.