Henglein
Rama Cremefine
| Saibling auf Rucola-Tomaten-Pfifferlingsalat mit Kartoffeltalern
)
| 2 | Fischfilet(s), vom Saibling mit Haut ganz frisch |
| 1 EL | Petersilie, grob gehackt |
| 1 EL | Dill, grob gehackt |
| 1 EL | Koriandergrün, grob gehackt |
| 1 n. B. | Salz und Pfeffer |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 2 EL | Butter, zum Braten der Filets |
| 200 g | Pfifferlinge, frische |
| 2 EL | Butter, zum Braten der Pilze |
| 100 g | Rucola |
| 1 Bund | Lauchzwiebel(n) |
| 6 | Kirschtomate(n) |
| 2 EL | Kürbiskernöl |
| 2 EL | Essig, (Himbeeressig) |
| 1 TL | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 300 g | Kartoffel(n) |
| ½ kleine | Zwiebel(n) |
| 1 | Ei(er) |
| 1 TL | Kartoffelstärke |
| n. B. | Salz und Pfeffer |
| 3 EL | Butterschmalz |
Zubereitung
Die Filets vom Saibling auf der Fleischseite pfeffern, salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
Die grob gehackte Petersilie, Dill und Korianderblätter vermischen und ebenfalls auf der Fleischseite andrücken. Die Filets können durchaus 1-2 Stunden vor der Verwendung so mariniert werden und sollten in Frischhaltefolie verpackt im Kühlschrank verweilen.
Nun zu den Pfifferlingen. Sie werden trocken geputzt und in Butter scharf angebraten. Danach ca. 10 min schmoren lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Sind die Pfifferlinge fertig, werden sie bis zum Anrichten auf die Seite gestellt.
Jetzt den Rucola in mundgerechte Stücke schneiden und die Tomaten vierteln.
Aus dem Kürbiskernöl, dem Himbeeressig und dem Zucker sowie den fein geschnittenen Lauchzwiebeln stellen wir eine Vinaigrette her und vermengen den Rucola und die Tomatenstücken damit.
Nachfolgend reiben wir die Kartoffeln und drücken diese in einem Leinentuch aus. Die Kartoffelmasse, die fein gehackte Zwiebel, das Ei und die Kartoffelstärke sowie Pfeffer und Salz werden zu einem herzhaften Kartoffelpufferteig vermengt. Mit einem runden Förmchen werden die Kartoffeltaler (ca.1cm dick) in Form gebracht und in Butterschmalz goldgelb und knusprig gebraten.
Zeitgleich erwärmt man eine zweite Pfanne und gibt die Butter zum Braten der Saiblingsfilets hinein. Die Saiblingsfilets werden nur 2-3 min auf der Hautseite gebraten!! Die Fleischseite der Filets ist durch den Zitronensaft und die Kräuter wunderbar gebeizt und bedarf keiner Fürsorge.
Angerichtet wird wie folgt: Tomaten-Rucola-Salat als Nest platzieren, die lauwarmen Pfifferlinge auf das Nest geben, das Saiblingsfilet mit der rohen (gekräuterten) Seite nach oben neben den Salat legen und zwei Kartoffeltaler dazu geben.
Die grob gehackte Petersilie, Dill und Korianderblätter vermischen und ebenfalls auf der Fleischseite andrücken. Die Filets können durchaus 1-2 Stunden vor der Verwendung so mariniert werden und sollten in Frischhaltefolie verpackt im Kühlschrank verweilen.
Nun zu den Pfifferlingen. Sie werden trocken geputzt und in Butter scharf angebraten. Danach ca. 10 min schmoren lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Sind die Pfifferlinge fertig, werden sie bis zum Anrichten auf die Seite gestellt.
Jetzt den Rucola in mundgerechte Stücke schneiden und die Tomaten vierteln.
Aus dem Kürbiskernöl, dem Himbeeressig und dem Zucker sowie den fein geschnittenen Lauchzwiebeln stellen wir eine Vinaigrette her und vermengen den Rucola und die Tomatenstücken damit.
Nachfolgend reiben wir die Kartoffeln und drücken diese in einem Leinentuch aus. Die Kartoffelmasse, die fein gehackte Zwiebel, das Ei und die Kartoffelstärke sowie Pfeffer und Salz werden zu einem herzhaften Kartoffelpufferteig vermengt. Mit einem runden Förmchen werden die Kartoffeltaler (ca.1cm dick) in Form gebracht und in Butterschmalz goldgelb und knusprig gebraten.
Zeitgleich erwärmt man eine zweite Pfanne und gibt die Butter zum Braten der Saiblingsfilets hinein. Die Saiblingsfilets werden nur 2-3 min auf der Hautseite gebraten!! Die Fleischseite der Filets ist durch den Zitronensaft und die Kräuter wunderbar gebeizt und bedarf keiner Fürsorge.
Angerichtet wird wie folgt: Tomaten-Rucola-Salat als Nest platzieren, die lauwarmen Pfifferlinge auf das Nest geben, das Saiblingsfilet mit der rohen (gekräuterten) Seite nach oben neben den Salat legen und zwei Kartoffeltaler dazu geben.
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ein sehr schönes Rezept, das ich mit einigen kleinen Veränderungen nachgekocht habe.
Auf den Dill habe ich verzichtet, da m. E. die Kombination von Koriander (ich habe Vietnamesischen Koriander aus dem Garten genommen) und Petersilie keine zusätzliche Komponente mehr braucht.
Ein Bund Lauchzwiebeln wäre mir zuviel gewesen --- eine Lauchzwiebel kam kleingeschnibbelt in den Salat, eine wurde mit den Pfifferlingen gebraten.
Mit den Tomaten bin ich dafür großzügiger gewesen. Das war mindestens die doppelte Menge.
Außerdem gefiel mir Walnussöl in dieser Kombination besser als Kürbiskernöl, was ganz klar reine Geschmackssache ist.
Was mir ganz hervorragend gefiel, waren die einseitig gebeizten Saiblingsfilets, die nur von der Hautseite her gebraten wurden.
Ganz lieben Dank für das Rezept -
LG Carrara
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