Henglein
Rama Cremefine
| Gebratener Karpfen mit süßsaurer Soße
| 1 | Karpfen (ca. 1 kg) |
| 15 g | Mu-Err-Pilze, getrocknete |
| Wasser, heißes zum Einweichen | |
| 1 TL | Salz |
| 2 EL | Mehl |
| 4 EL | Öl |
| 3 | Lauchzwiebel(n), fein gehackt |
| 2 Scheiben | Ingwer, fein gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt |
| 20 g | Bambussprosse(n) |
| 1 | Paprikaschote(n), gewürfelt |
| 3 EL | Reisessig oder Weißweinessig |
| 3 EL | Zucker |
| 2 EL | Sojasauce |
| 2 EL | Sake oder Sherry, trocken |
| 2 TL | Speisestärke |
| 150 ml | Brühe |
| 1 TL | Chilisauce |
Zubereitung
Den Backofen auf 100°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Pilze 20 Minuten lang in heißem Wasser einweichen (oder für ca. 4 Minuten in der Mikrowelle). Abtropfen lassen, die harten Teile entfernen und in Streifen schneiden.
Den Fisch ggf. ausnehmen und waschen. Flossen und Schwanz abschneiden, den Kopf dranlassen. Den Fisch im Abstand von einem halben Zentimeter einschneiden und abtrocknen. Innen sowie außen mit Salz einreiben und mit Mehl bestäuben.
3 EL Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen und den Fisch von beiden Seiten ca. 5 Minuten scharf anbraten, bis die Haut knusprig ist. Das Öl abtupfen, den Karpfen auf eine Platte geben und in den Backofen stellen.
Zucker, Sojasauce, Sake, Speisestärke, Brühe und Chilisauce verrühren. Das restliche Öl erhitzen und die Paprikawürfel anbraten. Dann das übrige Gemüse zugeben und kurz anbraten. Essig, Salz und die verrührte Sauce dazugeben, alles verrühren und unter Rühren aufkochen und eindicken lassen. Über den Fisch geben und heiß servieren.
Die Sauce kann selbstverständlich nach eigenem Geschmack noch süßer, saurer oder schärfer gewürzt werden.
Den Fisch ggf. ausnehmen und waschen. Flossen und Schwanz abschneiden, den Kopf dranlassen. Den Fisch im Abstand von einem halben Zentimeter einschneiden und abtrocknen. Innen sowie außen mit Salz einreiben und mit Mehl bestäuben.
3 EL Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen und den Fisch von beiden Seiten ca. 5 Minuten scharf anbraten, bis die Haut knusprig ist. Das Öl abtupfen, den Karpfen auf eine Platte geben und in den Backofen stellen.
Zucker, Sojasauce, Sake, Speisestärke, Brühe und Chilisauce verrühren. Das restliche Öl erhitzen und die Paprikawürfel anbraten. Dann das übrige Gemüse zugeben und kurz anbraten. Essig, Salz und die verrührte Sauce dazugeben, alles verrühren und unter Rühren aufkochen und eindicken lassen. Über den Fisch geben und heiß servieren.
Die Sauce kann selbstverständlich nach eigenem Geschmack noch süßer, saurer oder schärfer gewürzt werden.
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