Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Wasser weich kochen. Dann abgießen, kalt abschrecken, pellen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken. Das Püree abkühlen lassen (die Kartoffeln können eventuell schon am Vortag gekocht werden, damit sie bei der Verarbeitung nicht so kleben).

Die Orange waschen, abtrocknen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen (man kann auch Orangenschalenpulver und fertigen Saft verwenden). Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und fein raspeln. Dann mit der Orangenschale und dem -saft, den Nüssen, dem Zucker und Lebkuchengewürz vermischen.

Das Kartoffelpüree mit Salz, Mehl und dem Ei verkneten. Falls der Teig an den Händen klebt, teelöffelweise Mehl untermischen.

Die Butter schmelzen, aber nicht bräunen. Ein Küchentuch mit Mehl bestreuen. Den Teig in vier Stücke teilen und jedes Stück auf dem Tuch messerrückendick zu einem Rechteck von ca. 10 x 20 cm ausrollen. Jedes Rechteck mit etwas flüssiger Butter und Crème fraîche bestreichen und mit Apfelfüllung belegen.

Die Stücke mithilfe des Tuches aufrollen und mit einem scharfen Messer in 5 cm dicke Scheiben schneiden. Eine niedrige Gratinform ausfetten und die Scheiben so hineinsetzen, dass die Füllung nach oben zeigt. Den Rest der geschmolzenen Butter und der Crème fraîche auf den Kartoffelrollen verteilen.

Die Kartoffelrollen auf die mittlere Schiene des kalten Backofens schieben und bei 200°C (Umluft: 180°C, Gas: Stufe 3) etwa 45 Minuten backen, bis sie oben gebräunt sind. Am besten heiß und frisch aus dem Ofen servieren.