Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze, keine Umluft) vorheizen. Umluft macht Rührteiggebäck trocken.

Mehl, Backpulver und Natron, Zucker, Salz, Orangenschale und Kakao in eine Schüssel geben und verrühren. Dann das Öl und den Rum (treibt den Teig ebenfalls) zugeben, der Teig wird jetzt bröckelig. Soviel Mineralwasser zugeben, dass der Teig flüssiger wird, sodass er schwer reißend vom Löffel fällt. Am Besten nach und nach immer einen Schuss. Dann den Schmand zugeben und immer weiter mixen.

Die Papierförmchen in die Muffinformen legen und in jedes einen gut gehäuften Esslöffel Teig geben. Dann einige Heidelbeeren (ca. 10 – 12 pro Muffin) auf dem Teig verteilen und mit einem weiteren Esslöffel Teig abdecken. Das Förmchen sollte etwa bis 2 mm unterm Rand gefüllt sein.

Ab damit in den Ofen und ca. 30 min. backen. Die Stäbchenprobe nicht vergessen!

Ich bestreiche die Muffins oft mit Zartbitterkuvertüre, da sie ausschließlich für meinen Sohn sind und der Schokolade liebt. Wer mag, kann die Muffins nach Wunsch garnieren.

Mein Sohn ist laktoseintolerant, Weizen-, Eier-, Soja-, Roggenallergiker u. v. m. Für alle anderen geht natürlich auch einfacher Schmand oder Creme fraîche.

Ich backe auch ausschließlich mit Dinkelmehl Type 630 im Kuchenbereich. Dieses Rezept ist das erste Muffinrezept ohne irgendwelche Eierersatzprodukte. Die machen den Teig immer so massiv, meine Omi hätte gesagt - schliffig.

Das sind auch die ersten Muffins, die richtig hochgehen, ohne dass man mehr Triebmittel zugibt, als es in den Rezepten steht. Vielleicht ist es jemandem eine Hilfe.