Es ist am besten den Sirup einen Tag vor der Eisbereitung herzustellen. Dazu den Zucker, mit dem Wasser, in einem Topf zum Kochen bringen. Ein, zwei Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Ganz auskühlen lassen, dann in einen Behälter füllen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Es werden für dieses Eisrezept nur 125ml gebraucht. Was übrig ist, kann man im Kühlschrank, bis zur nächsten Verwendung lagern.

Für das Eis dann die Mango schälen, entkernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und in einen höheren Rührbecher geben. Die Banane schälen, in Scheiben schneiden und zur Mango geben. Beides mit dem Pürierstab fein pürieren. Den Sirup, Mascarpone dazu geben, nochmals gut durchpürieren und in eine Schüssel geben.
Die Sahne halbfest schlagen bis sie beginnt dicklich zu werden. Diese dann mit den Limettenzesten, Limettensaft zum Püree geben und unterrühren. Dann in einer Eismaschine nach Herstellerangaben zu einem Eis verarbeiten.

Zu diesem Eis passt sehr schön zum Servieren eine Schokoladensauce.