Es ist am besten, den Sirup einen Tag vor der Eisbereitung herzustellen. Dazu den Zucker mit dem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Ein, zwei Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Ganz auskühlen lassen, dann in einen Behälter füllen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Es werden für dieses Eisrezept nur 250ml gebraucht. Was übrig ist, kann man im Kühlschrank bis zur nächsten Verwendung lagern.

Für das Eis dann die Pfirsiche schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Zusammen mit dem Sirup in einen höheren Rührbecher geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Sahne und Milch dazu geben und unterrühren. Dann in einer Eismaschine nach Herstellerangaben zu einem Eis verarbeiten. In der Zwischenzeit die Himbeeren mit der Marmelade und dem Orangensaft fein pürieren. Über eine Schüssel ein Haarsieb geben und das Himbeerpüree durchstreichen.
Ist das Eis fertig, gibt man die Hälfte von dem Eis in einen Gefrierbehälter. Darauf kommt die Hälfte des Himbeerpürees. Darauf wieder die restliche Eiscreme und mit dem restlichen Himbeerpüree abschließen. Nun am besten mit einem Messer, kreisförmig Schlieren in das Eis ziehen, so dass es dann marmoriert aussieht, mit dem Deckel abdecken und im Gefrierschrank fest werden lassen.