Kohlblätter waschen und blanchieren. Hackfleisch mit der gehackten Zwiebel und dem sehr klein geschnittenen Apfel vermischen. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Die Masse gut verkneten und auf die Kohlblätter verteilen. Aufrollen und mit der Verschlussseite nach unten beiseite stellen.
In einem großen, tiefen Topf das Geflügelfett auslassen. Die restlichen Zwiebeln sowie den zweiten Apfel fein hacken und in den Topf geben. Darauf kommt der klein geschnittene Kohl. Zum Schluss die Beinscheibe auflegen und das Ganze mit dem Wasser angießen. Die Kohlrouladen werden nun dicht nebeneinander, mit der Verschlussseite nach unten, auf diese Unterlage gelegt. Zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere Temperatur zurückstellen und die Kohlrouladen ca. 1 Stunde köcheln lassen.

Zitronensaft (oder Essig) mit Honig und Zucker vermengen und darüber gießen. Noch 1/2 Stunde weiter kochen. Wer den Kohl nicht so gern knackig mag, lässt das Gericht einfach noch etwas länger garen. Dabei verkocht langsam die Flüssigkeit und die unterste Schicht karamellisiert.

Dazu passen Kartoffeln, Reis oder Landbrot.

Optional: Dem Hackfleisch kann 1 Tasse roher Reis beigefügt werden.