Für die Creme die Schokolade in Stücke brechen, Crème fraîche mit Puderzucker erhitzen und die Schokolade unter Rühren darin schmelzen lassen. Zum Abkühlen 30 Minuten kühl stellen.

Den Backofen vorheizen auf 175°C O-/U-Hitze. Eine 24er Springform
mit Backpapier auslegen.

Die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, Zucker und Eigelb unter Rühren hinzufügen. Die Mandeln mit der Speisestärke mischen und unterheben. Den Teig in die Form füllen und 30 Minuten backen.

Die Sahne steif schlagen und die abgekühlte Schokoladenmasse löffelweise einrühren. Den Mandelbiskuit einmal quer durchschneiden, den Boden mit 1/3 der Schokosahne bestreichen. Den zweiten Boden aufsetzen, rundum mit Schokosahne bestreichen und mit den Rosenblüten garnieren.
Kühl stellen.

Für 12 Stücke.