Den Porree der Länge nach halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Danach in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anrösten.
Das Putenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden, zugeben und rundherum gut anbraten lassen. Die Karotte schälen und in kleine Stifte (Julienne) schneiden. Die Zucchini der Länge nach vierteln und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Beides ebenfalls in die Pfanne geben und kurz mitbraten lassen. Dann Gemüsebrühe und Schlagsahne angießen.
Den Gorgonzola in Stücke schneiden, ebenfalls in die Pfanne geben und darin schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Inzwischen für die Spätzle die Zutaten rasch zu einem glatten Teig abschlagen. Mit Hilfe eines Spätzlesiebes oder der Spätzlepresse den Teig in kochendes Salzwasser drücken. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und die Putenpfanne damit binden.
Die fertigen Spätzle zugeben und untermischen.

Mit Salat servieren.