Zuerst die Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in Salzwasser gar kochen. Danach abgießen und etwas abdampfen lassen.
Inzwischen für die Füllung die gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anrösten. Das Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Die Zucchini in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden und mit Tomatenmark und Knoblauch zum Hackfleisch in die Pfanne geben. Alles gut miteinander vermischen. Mit Oregano, Chilipulver, Salz und Pfeffer würzig abschmecken und für etwa 5 Minuten schmoren lassen.
Die Paprikaschoten halbieren. Stiele, Trennwände und Kerne entfernen.
Die gekochten Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Butter, Ei, Petersilie und Parmesan zugeben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und alles gut miteinander vermischen.
Die Hackfleischmasse in die vorbereiteten Paprikahälften füllen.
Den Kartoffelbrei in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen und ein Häubchen auf die Paprikaschoten spritzen.
Für die Tomatensauce die gehackte Zwiebel in der Pfanne mit etwas Öl kurz anrösten. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten lassen. Mit Gemüsebrühe (ein Teil der Brühe kann auch durch Rotwein ersetzt werden) und den passierten Tomaten aufgießen. Aufkochen lassen und mit Knoblauch, Zucker, Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tomatensauce in eine Auflaufform geben und die gefüllten Paprika in die Sauce setzten.
Im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad ca. 30 Minuten schmoren lassen.

Mit Salat nach Wahl servieren.

Hinweis: Mit 30 Minuten Schmorzeit haben die Paprika noch einen schönen Biss.
Möchte man sie weicher haben, dann die Zeit um 10-15 Minuten verlängern. Eventuell dann die Auflaufform etwas abdecken, damit das Kartoffelhäubchen nicht zu dunkel wird!