Gewürze und Kräuter mit 2 EL Öl zu einer Marinade mischen und ca. 10 min. ziehen lassen. Den Römertopf wässern.

Kartoffeln schälen und in Viertel schneiden. Eine Zwiebel schälen und grob würfeln.

Das Fleisch mit der Marinade gut einreiben und in einer heißen Pfanne von allen Seiten kurz anbraten.

Kartoffeln, Zwiebelwürfel und Braten in den Römer legen, den Gemüsefond und Tomatenmark verrühren und angießen. Deckel auflegen und im nicht vorgeheizten Backofen ca. 70 min. bei 200°C garen. 20 min. vor Ende der Garzeit den Deckel entfernen und bei Bedarf nachwürzen und mit Crème fraîche verfeinern.

Den Brokkoli putzen und in Röschen, Möhren putzen und in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Brokkoli in kochendem Salzwasser blanchieren.
Zwiebelwürfel mit 2 EL Öl in der Pfanne glasieren, Möhrenscheiben dazugeben, mit dem Weißwein ablöschen und ca. 10 min. dünsten, Brokkoli dazugeben und weitere 5 – 10 min. dünsten, zwischendurch rühren.

Man kann den Braten auch ohne Römertopf zubereiten. Dann denn Braten mit Kartoffeln und Zwiebeln im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 60 min. garen und stets mit Flüssigkeit einpinseln.