In einer Schüssel die Eigelb mit dem Zucker dick cremig rühren. Die Schokolade hacken und mit der Milch in einen Topf geben. Über eine mittlere Herdeinstellung, unter Rühren, beides erwärmen. So lange, bis die Schokolade geschmolzen ist. Dann etwa 1 Minute leicht köcheln lassen, dabei ständig rühren. Diese Mischung langsam, nach und nach, dann unter die Eier/Zuckermischung rühren. Dies nun zurück in den Topf geben und über eine mittlere Herdeinstellung, unter Rühren, erhitzen bis es dicklich wird. Es ist sehr wichtig und darauf zu achten, dass es nicht kocht. Dann in eine Schüssel geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Ist dies soweit, die Bananen schälen und in einem Teller gut zerdrücken. Unter diesen Brei dann den Zimt rühren, dies dann zur die Schokoladen/ Milchmischung geben und unterrühren.
Die Sahne halbfest schlagen, bis sie beginnt dicklich zu werden. Diese dann unter die Schokolademischung rühren und in einen Gefrierbehälter geben. Mit dem Deckel abdecken und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Dann in einer Eismaschine nach Herstellerangaben zu einem Eis verarbeiten und servieren.