Lammfleisch würfeln und mit dem Knoblauch (gepresst), Thymian, Chilipulver, Kreuzkümmel, Zucker, O-Saft, Salz, Hälfte des Olivenöls und Paprikamark gut durchmischen und am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Wer keine Zeit hat, kann es auch gleich weiterverarbeiten. Aber je länger es ziehen kann, desto besser schmeckt es.

Spieße bereit legen, Holzspieße evtl. in Wasser legen. Tomate und Gurke in ca. 1x1 cm große Stücke würfeln. Zwiebel schälen und in Halbringe schnippeln. Petersilie klein hacken. Zitrone auspressen und über das Tomaten-Gurken-Zwiebel-Petersilie-Gemisch gießen. Das Gemisch salzen und andere Hälfte vom Olivenöl dazugeben, gut durchmischen. Die Limetten heiß abwaschen, trocknen. Die Enden dünn abschneiden und in etwa 16 Stücke schneiden. Das Fleisch abwechselnd mit der Limette auf die Spieße tun. Ich nehme Metallspieße, weil sich die Schale der Limetten dann besser durchbohren lässt. Auf den Holzspießen knicken die Spitzen ein.

Die Spieße grillen, den Dürümfladen leicht erwärmen, das Fleisch hinein geben (bei mir passen 1 bis 1 1/2 Spieße in ein Dürüm), die Tomaten-Gurken-Mischung darauf geben, einrollen und servieren.