Das Gemüse kann beliebig ausgetauscht werden.

Zuerst werden die Champignons geviertelt und bei mittlerer Hitze 10 min in der Pfanne angebraten.
Währenddessen werden die Tomaten halbiert, Radieschen in dünne Scheiben, die Zwiebelstängel und der Mozzarella in jeweils 1 cm große Stücke geschnitten.

In einer Schüssel werden der Couscous und der halbe Teelöffel Salz vermengt. Anschießend wird das kochende Wasser darüber gegossen. Nach einer Minute sollte der Couscous das Wasser aufgesogen haben. Falls er Ihnen noch zu hart ist, können sie gerne noch etwas Wasser hinzufügen.

Nun wird der Cottage Cheese untergerührt. Jetzt werden die Pilze aus der Pfanne, das rohe Gemüse, der Mozzarella und das Olivenöl hinzu gegeben. Zum Schluss wird der Salat noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.